Rotolo alle mele

rotolo alle mele è un dolce semplice e velocissimo che sa di casa: una base soffice di pasta biscotto, cotta direttamente sopra uno strato di mele grattugiate con zucchero e cannella, che in forno diventano morbide e caramellate e restano incastonate nell'impasto. Una volta sfornato si arrotola ancora caldo con l'aiuto di un canovaccio e, dopo pochi minuti, è pronto da affettare: niente creme, niente farciture complicate, solo una spolverata di zucchero a velo. È una ricetta di quelle "senza bilancia", con pochi ingredienti che avete sempre in dispensa e tre mele, perfetta quando volete un dolce in mezz'ora per la colazione, la merenda dei bambini o una visita inaspettata. Il profumo di mele e cannella che riempie la cucina ricorda lo strudel, ma la preparazione è molto più veloce e il risultato è leggero e umido al punto giusto, senza burro nell'impasto. Potete profumare le mele con la cannella, come ho fatto io, oppure con scorza e succo di limone per una versione più fresca. Provatelo una volta e diventerà il vostro dolce di emergenza preferito.

Usate mele sode e dolci, come Golden o Fuji, e strizzatele leggermente se rilasciano molto succo, così la base non si inumidisce troppo. Per un rotolo morbido che non si spacchi, arrotolatelo appena sfornato, quando è ancora caldo ed elastico. Se volete renderlo più goloso, prima di arrotolarlo potete spalmare un velo di marmellata di albicocche o di crema di nocciole.

Il rotolo alle mele si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro o in frigorifero, coperto con pellicola: tiratelo fuori una mezz'ora prima di servirlo.