I saltimbocca di pesce sono la versione di mare dei classici saltimbocca alla romana. io li ho preparati con filetti di spigola, ma potete usare anche orata o persino sogliola, se preferite. Nonostante possa sembrare strano associare del pesce a dei salumi, vi assicuro che il risultato merita parecchio... e poi ormai anche questi abbinamenti sono stati sdoganati (pensate ai gamberi in crosta di pancetta, per esempio). Insomma, questa è la mia ricetta per preparare i saltimbocca di pesce, se vi ho incuriositi provatela e fatemi sapere cosa ne pensate ;)
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 25 min
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Come fare i saltimbocca di pesce
Pulite bene i filetti e tamponateli con carta da cucina.
Fate dorare l'aglio e qualche foglia di salvia (conservatene 4 da parte) in un'ampia padella antiaderente con il burro e l'olio.
Mettete i filetti in padella dal lato della pelle, fatela dorare a fiamma vivace, quindi sollevate i filetti, spellateli e infarinateli.
Appoggiate il prosciutto sui filetti, rimettete in padella, sfumate col vino, aggiungete la salvia e portate a cottura.
I saltimbocca di pesce sono pronti, non vi resta che servirli.
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