Stringoli di patate

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Ricetta Stringoli di patate Flavia Imperatore del 12-01-2021

Gli stringoli di patate, o Kartoffelnudeln (o anche Schupfnudeln o Kartoffel-Schupfnudeln), sono una ricetta della cucina tedesca e da lì diffusasi anche in quella altoatesina. Il nome originale vuol dire pasta di patate, ma in effetti si tratta di una sorta di grossi gnocchi, che vengono lessati e poi ripassati in padella per farli rosolare. Sono usati per lo più come accompagnamento per piatti a base di carne o verdure (ormai anche con il pesce), come se fossero pasta, ma potete servirli anche come dolce, con una spolverata di zucchero a velo e cannella e un pochino di marmellata in accompagnamento. Sembreranno anche una curiosa via di mezzo tra gnocchi e patate, ma vi assicuro che sono davvero deliziosi, quindi vi suggerisco assolutamente di provarli ;)

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 min
Totale: 1 ora e 10 min

Procedimento

Come fare gli stringoli di patate

Innanzitutto lessate le patate: lavatele bene, mettetele in una pentola di acqua fredda, portate a bollore e cuocete circa 35 minuti o finché le patate non risulteranno ben morbide, quindi scolatele e pelatele.

Passate le patate nello schiacciapatate, quindi aggiungete sale, tuorlo e maizena e impastate velocemente, giusto il tempo di incorporare gli ingredienti.

Create dei cordoncini di impasto del diametro di circa 2 cme ritagliate gli gnocchi di circa 5 cm.

Cercate quindi di lavorare rapidamente i singoli gnocchi tra le mani per rendere le estremità un po' più affusolate.

Una volta pronti, lessateli come fareste con dei normalissimi gnocchi: portate a bollore una pentola capiente di acqua salata, calate gli gnocchi, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla.
Lasciateli asciugare per bene su un canovaccio pulito, quindi rosolateli con un po' di burro in una padella antiaderente, girandoli ogni tanto, in modo da farli dorare in maniera uniforme.