Innanzitutto preparate la pasta frolla: frullate il burro con zucchero e farina con un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso, poi incorporate anche la vaniglia e metà dell'uovo dopo averlo leggermente sbattuto (tenete da parte l'uovo restante).
Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete il panetto, stendetelo in una sfoglia non troppo sottile sul piano di lavoro infarinato e ricavate delle strisce lunghe e non troppo sottili, con cui dovrete rivestire i bordi (e solo quelli) delle formine precedentemente imburrate e infarinate.
Tagliate via l'impasto in eccesso e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti..

Man mano che sono pronte disponete le tartellette sulla teglia rivestita di carta forno, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 15 minuti.
Tiratele fuori, sformatele, rimettetele sulla teglia, spennellate con il tuorlo e rimettete in forno per altri 5 minuti.
Quando saranno ben dorate lasciatele raffreddare completamente.

Preparate la crema: sbattete bene le uova con lo zucchero mentre, a parte, scaldate il succo di limone in una casseruola non troppo piccola.
Incorporate il succo di limone alle uova sbattute, rimettete sul fuoco nella casseruola usata per scaldare il limone, cuocendo a fuoco basso e mescolando costantemente finché la crema non si addensa.

Nel frattempo mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Quando la crema si sarà addensata, incorporate prima la gelatina, dopo averla delicatamente strizzata, facendola sciogliere completamente prima di aggiungere anche il burro.

Riprendete le formine usate per le basi, rivestitele di pellicola per alimenti (in modo da creare un fondo, se avete usato dei coppapasta semplici come me) e poi anche con carta forno.
Versateci dentro il composto e lasciate riposare per tutta la notte in frigo.

Infine montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate anche lo zucchero e continuate a montare.
Riprendete le formine con la crema, sformatele, tagliatele a metà con un coltello affilato a lama liscia, e se necessario tagliatele con un coppapasta per ottenere la dimensione giusta in modo che entrino dentro le basi di frolla.
Infilate un mezzo disco di crema dentro a ogni cerchio di frolla e, con l'aiuto di una sac-à-poche, create delle meringhette sulla parte tagliata della crema al limone, quindi abbrustolitele con il cannello per dolci.