Torta barozzi

Ricetta Torta barozzi di  del 12-04-2021 [Aggiornata il 13-04-2021]
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La torta barozzi, forse strano ma vero, è un marchio registrato. Ebbene sì, perché si tratta di un dolce storico di Vignola, in provincia di Modena, anche se ormai si trova un po' in tutta la zona del modenese. La riceta originale però è custodita e registrata dalla pasticceria Gollini, quindi tutte le ricette, tra cui la mia, sono solo imitazioni dell'originali :)  L'altra peculiarità di questa torta è che si prepara con i fondi del caffè. Proprio così! Avete presente i chicchi di caffè macinati che si inseriscono sopra al filtro della caffettiera? Ecco, una volta preparato il caffè, vi rimarrà un panettino compatto: quello è il fondo di caffè che dovrete usare per preparare questa strana ma deliziosa torta, cioccolattosa, senza farina e piena di frutta secca. Un tripudio di sapori e consistenze, ma senza glutine e direi niente male anche come idea riciclo, no?

  • Dosi per 1 stampo da 30x23 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora + 24 h di riposo
Torta barozzi
Torta barozzi
Procedimento

Come fare la torta barozzi

 

Innanzitutto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e il burro a pezzi.

Preparate il caffè in modo da ricavarne i fondi.
Tritate finemente la frutta secca con un mixer.
Separate i tuorli dagli lbumi e montate questi ultimi a neve ferma.

A parte, montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete caffè, frutta secca, grappa e poi anche il composto di burro e cioccolato ormai tiepido.

Infine, incorporate anche gli albumi, mescolando piano dal basso verso l'alto.

Versate il composto nello stampo rivestito di carta forno e livellate delicatamente la superficie, quindi infornate a 170°C, in forno ventilato già caldo, e cuocete per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciatela riposare per 24 ore a temperatura ambiente.

La torta barozzi è pronta: tagliatela a quadrotti e servitela.

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  1. Utente
    Commento di Magda 13 Aprile 2021 11:27 pm

    @Mara
    Con il rum.

  2. Utente
    Commento di Magda 13 Aprile 2021 11:25 pm

    Buonasera.
    Conosco la torta Barozzi, l’ho fatta molte volte, è straordinaria. Non ho mai provato questa ricetta, ciò che mi riprometto di fare presto. Sono una Sua ammiratrice. Leggo le Sue ricette e le faccio. A questo proposito, che fine ha fatto la crostata sfogliatella frolla?
    Cari saluti.
    Magda

  3. Utente
    Commento di Mara 12 Aprile 2021 4:36 pm

    Buongiorno,
    bellissima ricetta, ne ho provato molte delle tue e sono sempre uscite mooolto bene. Volevo sapere con cosa posso sostituire la grappa? Grazie mille

10 di 3 commenti visualizzati

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