Torta di lamponi e limone

Iniziate a montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungete poi il latte e l'olio a filo.

Mettete ora il succo e buccia grattugiata di limone, la farina setacciata con il lievito e il sale.
Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso da versare negli stampi imburrati ed infarinati.
Cuocete quindi le basi  in forno statico a 180 °C per 20 minuti circa.

Quando le basi della torta saranno ben fredde tagliate ognuna in due dischi.
Passate alla bagna mettendo in un pentolino sul fuoco l'acqua, lo zucchero, le bucce di limone e il limoncello.
Mescolate continuamente per far sciogliere lo zucchero e spegnete la fiamma poco prima dell'ebollizione.
Lasciate raffreddare.

Preparate la crema montando la panna con il mascarpone, tutto freddo di frigo.
Aggiungete quindi il latte condensato a filo mescolando con una spatola per non far smontare la crema.

Lavate e frullate una parte dei lamponi, quindi passateli in un colino dalle maglie strette per recuperarne il succo.

Aggiungete un po' alla volta, nella crema, la purea di lamponi e mescolate dal basso verso l'alto sempre delicatamente.
Posizionate il primo disco in un piatto da portata, inumiditelo con della bagna e formate i primi ciuffetti di crema con una sac à poche.

Ripetete gli stessi passaggi con gli altri dischi.
Ricordatevi di alternare la bagna con la crema e di esercitare una leggera pressione su ogni disco adagiato.
Decorate la superficie con gli stessi ciuffetti di crema ed al centro mettete i lamponi tenuti da parte e qualche fogliolina di menta.

La vostra torta di lamponi e limone è pronta per essere gustata.