Torta mocaccina

Ricetta Torta mocaccina di  del 14-02-2018 [Aggiornata il 12-09-2018]
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La torta mocaccina è la mia ultima scoperta del grande pasticcere Ernst Knam. In questa ricetta una deliziosa pasta frolla al cacao fa da base ad una crema di caffè e cioccolato, ricoperta di una ganache bianca! Spiegarle a parole le ricette di Knam non è sicuramente come provarle, morso dopo morso sentirete tutta la bontà e l'unione dei vari sapori.
Per mettervi all'opera e preparare questa ricetta vi servirà innanzitutto fare la pasta frolla, poi dovrete cimentarvi nella crema pasticcera al gusto caffè. Ma facciamo una cosa alla volta e vi spiegherò tutto!
E se siete alla ricerca di un dolce da preparare stasera per festeggiare San Valentino, la torta mocaccina potrebbe essere la ricetta perfetta, poi fatemi sapere se è piaciuta anche a voi. Un bacino e buona festa degli innamorati :*

  • Dosi per 1 stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 50 min
Torta mocaccina
Torta mocaccina
Procedimento

Come fare la torta mocaccina

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla al cacao. Mettete in una ciotola lo zucchero,il burro tagliato a tocchetti e l'essenza di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema.
Successivamente unite anche l'uovo e fatelo amalgamare.
1 uova burro zucchero copia

Mettete ora cacao, farina, lievito e sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto che avvolgerete nella pellicola.
Trasferitelo quindi in frigorifero dove lo farete riposare per 1 ora.
2 aggiungere cacao copia

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete poi la maizena e la farina di riso.
1 preparare crema pasticcera

In un pentolino sul fuoco mettete il latte con la stecca di vaniglia incisa.
Portate ad ebollizione, aggiungete il composto e mescolate di continuo fin quando non si addenserà.
Spostate ora la crema in una ciotola, coprite con una pellicola trasparente per non far creare la crosticina in superficie.
3 cuocere la crema pasticcera

Riscaldate a parte la panna e scioglieteci dentro il cioccolato.
Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
4 sciogliere cioccolato

Unite quindi alla crema il caffè solubile ed il cioccolato.
Amalgamate bene gli ingredienti mescolando.
5 preparare crema cioccolato

Riprendete ora il panetto di frolla, stendetelo ad uno spessore di 3 mm su di un piano infarinato.
Foderate ora lo stampo per crostate e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versate all'interno la crema al caffè e cioccolato, livellatela e cuocete in forno a 175 °C per 35 minuti.
Fate raffreddare.
7 foderare stampo

Preparate la ganache al cioccolato bianco fondendo quest'ultimo ed aggiungendogli poi la panna calda.
6 crema cioccolato bianco

Versatela e stendetela sulla crostata. Lasciate raffreddare
Mettete il cioccolato fuso in una sac à poche e disegnate una spirale partendo dal centro fino all'esterno.
8 strato cioccolato bianco

Con uno stecchino di legno create i raggi, formando così una ragnatela.
9 decorazione torta

La vostra torta mocaccina è pronta per essere gustata.
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  1. Misya
    Commento di Misya 2 Febbraio 2021 10:55 am

    @simo sicura di aver seguito bene le dosi? L’hanno fatta e rifatta in tantissimi con ottimi risultati

  2. Utente
    Commento di simo 1 Febbraio 2021 7:53 pm

    l’ho preparata domenica, a mio avviso le dosi del caffè solubile sono non proporzionate. è venuta così amara che la ganache al cioccolato bianca non riusciva a compensare. peccato.

  3. Utente
    Commento di Flora74 4 Novembre 2020 7:38 am

    Ciao, volevo realizzare questa ricetta però vorrei sostituire i 30 gr di caffè solubile con il caffè fatto con la moka .
    Quale quantità devo utilizzare?
    Grazie

  4. Utente
    Commento di Elena 9 Aprile 2020 9:15 pm

    ciao, volevo sapere quanto cioccolato serve per la crema finale che fa da guarnizione, perchè non è indicato nè negli ingredienti nè nel procedimento (o forse è sfuggito a me, boh) grazie
    non vedo l ora di farla

  5. Utente
    Commento di sandra 6 Maggio 2019 12:36 pm

    ieri ho usato la base di frolla al cacao per fare una crostata con la marmellata di lamponi, è venuta buonissima, due accostamenti perfetti e la base di frolla è perfetta

  6. Utente
    Commento di Cri 5 Febbraio 2019 11:26 am

    Io ho usato solo maizena,niente farina di riso…..e il cioccolato l’ho messo tutto nella crema,ne ho preso dell’altro per decorare….ed è venuta eccezionale!!!!!..
    Soprattutto il giorno dopo😋😋😋

  7. Misya
    Commento di Misya 23 Gennaio 2019 3:54 pm

    @Raffaella: c’è scrittoin alto prima degli ingredienti, lo stampo è da 24 cm 😉

  8. Utente
    Commento di Raffaella 21 Gennaio 2019 3:27 pm

    Buongiorno Misya, mi piace questa nuova crostata. Vorrei sapere il diametro della teglia in cui vincerla. Grazie e tanti auguri per il nuovo anno

  9. Misya
    Commento di Misya 12 Novembre 2018 10:19 am

    Ciao Serena, qui trovi la guida che fa al caso tuo, per capire al meglio come sostituire le farine.
    Poi fammi sapere.
    https://www.misya.info/guide/farina-come-scegliere-quella-giusta

  10. Utente
    Commento di Maria75 10 Novembre 2018 4:54 pm

    @Serena mi permetto di risponderti io perché non ho usato la farina di riso ma tutta maizena quindi i 12 gr della ricetta più altri, 4 gr non so che gusto potesse avere con la farina di riso ma così è venuta benissimo

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