Torta mocaccina

Ricetta Torta mocaccina di  del 14-02-2018 [Aggiornata il 12-09-2018]
4.5 /5 VOTA

La torta mocaccina è la mia ultima scoperta del grande pasticcere Ernst Knam. In questa ricetta una deliziosa pasta frolla al cacao fa da base ad una crema di caffè e cioccolato, ricoperta di una ganache bianca! Spiegarle a parole le ricette di Knam non è sicuramente come provarle, morso dopo morso sentirete tutta la bontà e l'unione dei vari sapori.
Per mettervi all'opera e preparare questa ricetta vi servirà innanzitutto fare la pasta frolla, poi dovrete cimentarvi nella crema pasticcera al gusto caffè. Ma facciamo una cosa alla volta e vi spiegherò tutto!
E se siete alla ricerca di un dolce da preparare stasera per festeggiare San Valentino, la torta mocaccina potrebbe essere la ricetta perfetta, poi fatemi sapere se è piaciuta anche a voi. Un bacino e buona festa degli innamorati :*

  • Dosi per 1 stampo da 24 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 50 min
Torta mocaccina
Torta mocaccina
Procedimento

Come fare la torta mocaccina

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla al cacao. Mettete in una ciotola lo zucchero,il burro tagliato a tocchetti e l'essenza di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema.
Successivamente unite anche l'uovo e fatelo amalgamare.
1 uova burro zucchero copia

Mettete ora cacao, farina, lievito e sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto che avvolgerete nella pellicola.
Trasferitelo quindi in frigorifero dove lo farete riposare per 1 ora.
2 aggiungere cacao copia

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete poi la maizena e la farina di riso.
1 preparare crema pasticcera

In un pentolino sul fuoco mettete il latte con la stecca di vaniglia incisa.
Portate ad ebollizione, aggiungete il composto e mescolate di continuo fin quando non si addenserà.
Spostate ora la crema in una ciotola, coprite con una pellicola trasparente per non far creare la crosticina in superficie.
3 cuocere la crema pasticcera

Riscaldate a parte la panna e scioglieteci dentro il cioccolato.
Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
4 sciogliere cioccolato

Unite quindi alla crema il caffè solubile ed il cioccolato.
Amalgamate bene gli ingredienti mescolando.
5 preparare crema cioccolato

Riprendete ora il panetto di frolla, stendetelo ad uno spessore di 3 mm su di un piano infarinato.
Foderate ora lo stampo per crostate e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versate all'interno la crema al caffè e cioccolato, livellatela e cuocete in forno a 175 °C per 35 minuti.
Fate raffreddare.
7 foderare stampo

Preparate la ganache al cioccolato bianco fondendo quest'ultimo ed aggiungendogli poi la panna calda.
6 crema cioccolato bianco

Versatela e stendetela sulla crostata. Lasciate raffreddare
Mettete il cioccolato fuso in una sac à poche e disegnate una spirale partendo dal centro fino all'esterno.
8 strato cioccolato bianco

Con uno stecchino di legno create i raggi, formando così una ragnatela.
9 decorazione torta

La vostra torta mocaccina è pronta per essere gustata.
torta mocaccina
torta-mocaccina

Ricette correlate

Ricette simili a Torta mocaccina

Raccolte di ricette

Ricettari con Torta mocaccina

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Torta mocaccina

  1. Utente
    Commento di sandra 6 Maggio 2019 12:36 pm

    ieri ho usato la base di frolla al cacao per fare una crostata con la marmellata di lamponi, è venuta buonissima, due accostamenti perfetti e la base di frolla è perfetta

  2. Utente
    Commento di Cri 5 Febbraio 2019 11:26 am

    Io ho usato solo maizena,niente farina di riso…..e il cioccolato l’ho messo tutto nella crema,ne ho preso dell’altro per decorare….ed è venuta eccezionale!!!!!..
    Soprattutto il giorno dopo😋😋😋

  3. Misya
    Commento di Misya 23 Gennaio 2019 3:54 pm

    @Raffaella: c’è scrittoin alto prima degli ingredienti, lo stampo è da 24 cm 😉

  4. Utente
    Commento di Raffaella 21 Gennaio 2019 3:27 pm

    Buongiorno Misya, mi piace questa nuova crostata. Vorrei sapere il diametro della teglia in cui vincerla. Grazie e tanti auguri per il nuovo anno

  5. Misya
    Commento di Misya 12 Novembre 2018 10:19 am

    Ciao Serena, qui trovi la guida che fa al caso tuo, per capire al meglio come sostituire le farine.
    Poi fammi sapere.
    https://www.misya.info/guide/farina-come-scegliere-quella-giusta

  6. Utente
    Commento di Maria75 10 Novembre 2018 4:54 pm

    @Serena mi permetto di risponderti io perché non ho usato la farina di riso ma tutta maizena quindi i 12 gr della ricetta più altri, 4 gr non so che gusto potesse avere con la farina di riso ma così è venuta benissimo

  7. Utente
    Commento di Serena 9 Novembre 2018 5:10 pm

    Al posto della farina di riso cosa posso mettere? La farina 00 va bene? se si in quale dose?

  8. Utente
    Commento di Maria75 4 Novembre 2018 12:02 pm

    Buongiorno, non sono riuscita a caricare gli altri messaggi quindi non so se la stessa domanda ti è stata già posta, ho fatto questa torta ieri, ma nell’eseguirla mi sono accorta che alla fine dici di mettere il cioccolato nella sac à poche e fare la decorazione, ma da dove esce questo altro cioccolato fuso ne metti un po da parte da quello che mischi nella crema pasticcera o è sciolto a parte? E se è sciolto a parte in che quantità? Comunque nel dubbio e non avendo più cioccolato fondente ho usato la nutella, ottima ha mitigato il sapore forte del cioccolato fondente e del caffè nella crema.

  9. Utente
    Commento di Germana 21 Ottobre 2018 1:58 pm

    Mi interessa molto. La posso preparare il giorno prima?. Grazie

  10. Utente
    Commento di Julia 12 Ottobre 2018 4:54 pm

    Ma al posto della farina di riso con cosa la posso sostituire

10 di 51 commenti visualizzati

Altre ricette di Crostate

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità.