Name: Zucca ripiena di formaggi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 zucca piccola; 150 gr di funghi champignon; 150 gr di salsiccia veg o burger veg (o non veg); 100 gr di formaggio filante veg (o non veg); 50 gr di formaggio affumicato veg (o non veg; 250 gr di latte di soia senza zuccheri (o latte vaccino); 30 gr di farina 00; 30 gr di margarina o burro; noce moscata; sale; pepe

Lavate bene la zucca, tagliate via la calotta (tenendola da parte) e con un cucchiaio scavate via tutti i semi dal centro.
Condite con sale, pepe e olio, richiudete con la calotta e cuocete per circa 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Mondate i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.

Cuocete il burger vegetale (o normale), spezzettato, in padella antiaderente con aglio e olio.
Poi unite anche i funghi, aggiustate di sale e lasciate cuocere ancora fino a renderli dorati.

Nel frattempo che burger e funghi cuociono, preparate la besciamella: sciogliete la margarina in una casseruola, incorporate la farina e mescolate bene, poi unite anche il latte e cuocete a fiamma bassa, mescolando bene per non far creare grumi.
Una volta ottenuta una crema densa e liscia, aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Riprendete la zucca ormai cotta, riempitela con il composto di funghi e coprite con la besciamella.

Aggiungete anche il formaggio veg a pezzi, coprite nuovamente con la calotta e cuocete ancora per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
A fine cottura (dovrà risultare morbida anche la buccia, potete testarla con i rebbi di una forchetta) se volete potete togliere la calotta per far dorare un po' il formaggio.