Arista all’arancia

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Ricetta Arista all’arancia Flavia Imperatore del 08-04-2018 [Aggiornata il 06-02-2019]

L'arista arancia è un secondo piatto raffinato, perfetto da servire per pranzi speciali e quindi da portare in tavola anche oggi per il pranzo della domenica. In questa ricetta ho combinato due tipi di cottura, prima in padella per sigillare bene i succhi della carne e creare una bella crosticina, e poi in forno ventilato per una cottura omogenea.
Il sapore e il profumo dell'arancia si combina molto bene con l' arista di maiale , occhio solo alla cottura poiché questo tipo di carne è molto magra e se non state attenti rischiate di avere un arrosto secco e sarebbe un vero peccato :P

Dosi per 8 persone

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Preparazione: 10 min
Cottura: 1 ora e 10 min
Totale: 1 ora e 20 min

Procedimento

Come fare l'arista all'arancia

Grattugiate la buccia delle arance e recuperate anche il succo.
Mettete la carne in una pirofila ed aggiungete rosmarino, sale, pepe, buccia e succo d'arancia.Lasciate marinare per un'ora.

All'interno di una casseruola fate sciogliere il burro nell'olio.
Aggiungete quindi la carne, tenendo da parte la marinatura, e fatela dorare da tutti i lati. Quindi sfumatela con il vino.

Trasferite nuovamente l'arista nella pirofila con la marinatura e cuocete in forno a 180 °C per 1 ora.
A metà cottura ricordatevi di rigirare la carne.
A cottura ultimata invece mettete il fondo in un pentolino e fatelo addensare.