Arrosto alle castagne

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Ricetta Arrosto alle castagne Flavia Imperatore del 02-11-2021 [Aggiornata il 25-05-2023]

L'arrosto alle castagne è un piatto principe della tavola nelle stagioni di autunno e inverno. Talmente buono e regale, con i suoi contrasti di sapori, che potreste pensare di servirlo anche sulla tavola di Natale o Capodanno. Io l'ho preparato in tutta semplicità e l'ho trovato spettacolare, ma volendo potreste pensare di aggiungere anche qualche elemento extra, come pancetta, per una nota croccante, o magari funghi, per smorzare la dolcezza e rendere il gusto ancora più intenso. Insomma, un piatto delizioso così com'è, ma che si apre anche a qualche variante. Non vi resta che provarlo ;)

Preparazione: 45 min
Cottura: 1 ora
Totale: 1 ora e 45 min

Procedimento

Come fare l'arrosto alle castagne

Innanzitutto pulite le castagne, incidete il lato bombato e mettetele in una pentola con acqua fredda, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale, portate a bollore e cuocete per 25 minuti.

Scolate le castagne, quindi sbucciatele e spellatele.

Legate la carne (qui la guida per farlo al meglio), quindi fatela rosolare in una grossa casseruola con aglio, olio, rosmarino e cipolla tritata.
Fate rosolare da tutti i lati, in modo da sigillare i succhi, quindi sfumate con il vino, poi abbassate la fiamma al minimo, chiudete con il coperchio e cuocete per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario per non far attaccare.

Aggiungete le castagne (in parte intere, in parte spezzettate) e mezzo bicchiere di acqua, salate leggermente e continuate la cottura, sempre con coperchio, per altri 15-20 minuti, finché la carne non sarà ben cotta e il sugo non si sarà ristretto.