Biscotti Ringo

Preparate la pasta frolla: unite in una ciotola tutti gli ingredienti meno il cacao e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Dividete il panetto a metà e incorporate il cacao a una delle due parti.
Coprite entrambi i panetti, separatamente, con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete i panetti, stendetene 1 per volta in una sfoglia sottile e ricavate i vostri biscottini con un coppapasta tondo da 4-5 cm (lavorate prima sulla frolla chiara, in modo che se matterello e/o formina dovessero sporcarsi non macchierete l'altra frolla).
Cercate di creare un numero uguali di biscotti bianchi e neri, perché andranno accoppiati a 2 a 2 dopo la cottura.

Disponete i biscottini sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separati tra loro, e incidete un piccolo cerchio concentrico in ogni biscottino, utilizzando un coppapasta di 1-2 cm più piccolo del precedente, per ricordare il decoro dei veri Ringo (se volete strafare, procuratevi la formina della lettera R e incidete anche quella, al centro del secondo cerchio).
Cuocete per circa 10' minuti o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare completamente (mi raccomando, è importante, o la crema si scioglierà).
Nel frattempo preparate la crema, montando semplicemente il burro con zucchero e vaniglia con le fruste.

Una volta completamente freddi, abbinate i biscotti a 2 a 2 (1 bianco e uno nero) farcendoli con uno strato di crema (pigiate delicatamente per far aderire bene i biscotti alla crema).

I biscotti Ringo sono pronti, non vi resta che servirli.