Innanzitutto mettete a bollire l'acqua per il riso, leggermente salata.
Poi preparate la salsa pico de gallo: mondate cipolla e pomodori, tritate finemente la prima e tagliate a dadini molto piccoli i secondi.

Lavate e tritate il coriandolo, quindi unite tutto in una ciotola e condite con sale, succo di lime e peperoncino.

Quando l'acqua bolle, calate il riso.
Nel frattempo, fate dorare l'aglio con olio in un'ampia padella antiaderente, poi unite fagioli e mais, condite con sale, pepe, paprica e cumino e lasciate insaporire.

Intanto mondate l'avocado e tagliatelo a cubetti (qui la guida per farlo al meglio), poi conditelo con sale, pepe e lime.

Scolate il riso leggermente al dente e unitelo alla salsa pico de gallo.

A questo punto prendete 1 tortilla per volta e fatela scaldare dai due lati in una padella antiaderente.

Mettete al centro un po' di lattughino, un po' di fagioli con mais e un po' di insalata con riso, completando con l'avocado.
Ripiegate i bordi sopra al ripieno dai 4 lati, poi arrotolate per formare il burrito, poi procedete nello stesso modo anche con l'altra tortilla.