Crema chantilly o crema diplomatica
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Caratterizzata dall'estrema leggerezza e dalla facilità di preparazione, la crema chantilly è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna.
La crema chantilly in realtà è panna fresca aromatizzata alla vaniglia con l'aggiunta di zucchero a velo però qui da noi di solito la crema chantilly non è che l'unione della crema pasticciera con la panna, quest'ultima va aggiunta in una quantità che varia dal 30% al 70% rispetto alla crema pasticciera, ma dipende tutto dai gusti e dall'uso che se ne vuole fare. In realtà il nome di questa crema è crema diplomatica.
Vi darò quindi la ricetta di quella che a casa mia chiamiamo crema chantilly ;)
- Ingredienti per farcire una torta da 24 cm
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 20 min
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Come fare la crema chantilly
*Aggiornamento sul nome della chantilly, giusto per essere precisi.
Fate sobbollire il latte con una stecca di vaniglia (o, se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina)
In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero.
Incorporare alle uova la farina setacciata. Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolare il tutto.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciar sobbollire finché la crema non si addensa.
Appena la crema si sarà raffreddata, iniziare a montare la panna.
Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.
Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly.
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@se vuoi si
Si può fare la crema il giorno prima dell’utilizzo?
@tommaso grazie per il tuo commento dettagliato, è sempre bello confrontarsi
@Misya
Non è un parere…
La crema chantilly è stata inventata in Francia da un pasticcere francese e questo è un dato di fatto…
Quella che hai fatto qui è la crema diplomatica e questa definizione dell’unione di crema pasticcera e panna montata esiste da molto molto prima che alcuni di voi si inventassero il termine assurdo di “Chantilly all’italiana”, e anche questo è un altro dato di fatto…
Se ha già il suo nome storico e corretto (diplomatica significa appunto “unione”) perché continuate a sbagliare definendola in modo scorretto?
E perché lo hai definito un “mio” parere?
@tommaso grazie per il tu parere
Dal momento che le crema chantilly è francese, nata in Francia, da un pasticcere francese ed è, come avete giustamente dettagliato solo panna montata con zucchero a velo (aromatizzata alla vaniglia) e dal momento che in Italia, da sempre esiste la crema diplomatica…chiamatela con il suo nome.
Non va bene e non è corretto scrivere “o”…così si continua ad amplificare e diffondere un nome sbagliato…
La crema chantilly è una cosa (e non è questa)
La crema diplomatica è (questa) e un altra cosa e chiamarla chantilly è sbagliato.
Saluti Tommaso
@daria grazie per il tuo messaggio
Il problema è che sono due cose diverse. La crema chantilly è solo panna e zucchero a velo e la crema diplomatica invece è composta da 1/3 di crema chantilly e 2/3 di crema pasticcera quindi sono tutte creme diverse
Abbiamo:
crema pasticcera
crema chantilly
crema diplomatica che è un mix delle due.
@rosa direi di no
Ciao..volevo un chiarimento…se uso la bustina di vallina al posto della stecca di vaniglia devo comunque scioglierla nel latte e farlo bollire? Cioè seguire lo stesso procedimento…grazie mille