Gnocchi di castagne

Ricetta Gnocchi di castagne di  del 17-11-2016 [Aggiornata il 12-02-2018]
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Gli gnocchi di castagne sono un'alternativa decisamente più autunnale dei classici gnocchi di patate che tutti conosciamo. L'impasto per preparare gli gnocchi di castagne è molto semplice da realizzare, vengono preparati infatti con farina di castagne e farina 00 e impastati semplicemente con un mix di acqua e latte. Dopo averli visti sul menu di un ristorante durante il mio ultimo viaggio a Milano, non ho resistito a prepararli e credo che li riproporrò molto spesso quest'anno ;)
Il condimento che ho scelto è uno dei miei preferiti, funghi e pancetta che con le castagne si sposa una meraviglia.
Beh amiche, io vi lascio perchè vado di corsa, oggi pomeriggio mi aspetta un pomeriggio Barbie con Elisa e alcune amichette di scuola e vorrei trovare il tempo per preparare loro qualche dolcetto per la merenda, un bacio e a più tardi :*

  • Dosi per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 15 min
  • Tempo totale totale: 45 min
Gnocchi di castagne
Gnocchi di castagne
Procedimento

Come fare gli gnocchi di castagne

Mettete i funghi porcini secchi in una ciotolina con acqua calda e lasciateli idratare per 10 minuti.
1-funghi-in-ammollo

Intanto preparate l'impasto per gli gnocchi. Mettete in una ciotola le due farine, aggiungete latte, acqua e sale ed impastate.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.Formate quindi una palla e fate riposare per una mezzoretta.
2-preparare-impasto

Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in tante striscioline arrotolate.

3-formare-gnocchi
Tagliate quindi in gnocchetti di 2 cm circa.
gnocchi-castagne

In un'ampia padella sciogliete del burro facendo rosolare aglio e pancetta.
Aggiungete quindi i funghi ben strizzati e successivamente amalgamate il tutto con la panna fresca, facendo cuocere per 5 minuti.
4-pancetta-e-funghi

Cuocete intanto gli gnocchi in abbondante acqua salata e cuocete per 7/8 minuti. Appena saranno pronti scolateli e trasferiteli in padella.
5-cuocere-gnocchi

Amalgamateli delicatamente al condimento quindi aggiungete il parmigiano.
6-mantecare-gnocchi

 

Aggiungete qualche fogliolina di salvia e servite i vostri gnocchi di

 

castagne.
gnocchi-di-castagne

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  1. Utente
    Commento di Emanuela 28 Ottobre 2020 3:44 pm

    Io li faccio con le castagne bollite e passate. Aggiungo un uovo per farli tenere meglio

  2. Utente
    Commento di Ottima 18 Aprile 2020 12:35 pm

    Ottima presentazione delle ricette

  3. Misya
    Commento di Misya 12 Novembre 2018 10:36 am

    Ciao Dario, mi sembra proprio strano perchè in effetti questa è una ricetta super collaudata fatta e rifatta da tanto utenti, forse la sostituzione può essere la causa si.

  4. Utente
    Commento di Dario Necchi 12 Novembre 2018 10:31 am

    Ciao Flavia, ho seguito fedelmente la ricetta, quanto a dosaggi, ma sono risultati durissimi anche dopo 15 minuti di cottura. L’unica variante che ho apportato è stata di utilizzare la farina tipo 0 anziché 00. Può essere dovuto a questo il problema? Grazie e complimenti per il tuo bellissimo blog.

  5. Misya
    Commento di Misya 21 Novembre 2016 5:01 pm

    @Elena Sì, erano morbidi. Credo possa dipendere dall’impasto, hai usato le stesse dosi?

  6. Utente
    Commento di Elena 21 Novembre 2016 11:45 am

    Ciao! Ho seguito alla lettera la tua ricetta ma gli gnocchi mi sono rimasti un po’ duri… quando li ho cucinati per la seconda volta ho provato a farli cuocere più di 10 minuti ma il risultato non cambia… a te come consistenza sono rimasti morbidi???

  7. Misya
    Commento di Misya 21 Novembre 2016 10:39 am

    @Stefy Come quantità io li ho trivati giusti, sicuramente non troppi! Ma credo sia questione di gusti 😉 Per quanto riguarda il tempo di ammollo in genre 10 minuti bastano, ma a volte dipende anche dalla grandezza dei funghi, comunque conviene sempre controllarli!

  8. Utente
    Commento di Stefy 19 Novembre 2016 1:10 pm

    200 g. Di funghi secchi sono troppi!e 10 minuti in ammollo pochi! Non si cuocevano più! !

  9. Utente
    Commento di cecilia, roma 18 Novembre 2016 4:42 pm

    Ahahah 😆 mi è piaciuto “pomeriggio Barbie”!!!
    Fossi lì mi metterei a giocare anch’io, soprattutto a pettinarle e a cambiare i vestitini 😍❤️
    Bacetti bacetti a te e alla tua principessa!! Ciaociao 😗

  10. Utente
    Commento di Maria Pia 17 Novembre 2016 9:59 pm

    Ho fatto questi gnocchi utilizzando polpa di castagne cotte,patate,farina e tuorlo d’uovo,sono ottimi conditi con burro fuso e erba cipollina.ciao

10 di 12 commenti visualizzati

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