Gnocchi di patate

Ricetta Gnocchi di patate di  del 20-11-2007 [Aggiornata il 30-09-2018]
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Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti che mi stanno più a cuore in assoluto. A questa ricetta sono legati tantissimi ricordi di quando ero bambina, quando mia nonna la domenica preparava gli gnocchi per tutta la famiglia ed era una gran festa perchè potevamo trascorrere una giornata tutti insieme e mangiare uno dei suoi cavalli di battaglia. La nonna si svegliava di buon ora e impastava, arrotolava, tagliava e "incavava" decine e decine di gnocchi che poi condiva con il suo buonissimo ragù e noi bambini avevamo il compito di tagliare i pezzettini di impasto. Tenete presente che intorno alla sua tavola ci sedevamo in 16 quindi immaginate quanti gnocchi preparava e quanta fatica faceva per tutti noi, che cara. Quando quindi ho deciso di preparare questo piatto per la prima volta, mi sono affidata alla sua ricetta e ai suoi consigli. L'impasto degli gnocchi di mia nonna è senza uova, solo patate, farina ed una presa di sale e quelli che seguono sono i suoi consigli.
Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti:
- La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Bisogna scegliere le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi, io mi trovo benissimo con le patate rosse, con loro non fallisco mai.
- La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s'impregnino d'acqua, per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta.
- La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che la farina rilasci troppo amido indurendo così l'impasto.
- La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell'altra.
- L'impasto è pronto quando risulterà bello morbido ma non appiccicoso.
Questo al momento è quello che so sugli gnocchi di patate, grazie a nonna Gilda per le dritta e soprattutto per avermi trasmesso la passione per cucinare per la famiglia. Se vi va di mettervi all'opera con questa preparazione, questa è la "nostra" ricetta ;)

  • Tempo di preparazione preparazione: 35 min
  • Tempo di cottura cottura: 35 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 10 min
Versione Bimby Versione Bimby
Gnocchi di patate
Gnocchi di patate
Procedimento

Come fare gli gnocchi di patate

Lavate le patate sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
1 patate a bollire
2 patate a bollire

Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata
3 sbucciare patate
4 schiacciare patate

Fate un buco al centro del mucchietto di pure di patate e aggiungete metà farina ed il sale
Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.
5 aggiungere farina

Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.
6 forare panetto

Su una spianatoia infarinata formare con l'impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa.
7 dividere panetto
8 formare cilindro

Poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.
9 tagliare tanti pezzetti

E incavateli con un dito o rigateli con i rebbi di una forchetta.
10 formare gnocchi
11 formare gnocchi

Adagiare man mano gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.
gnocchi di patate

Cuocete quindi gli gnocchi di patate in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla.

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 1 Febbraio 2019 10:55 am

    Certo!

  2. Utente
    Commento di Maria 31 Gennaio 2019 11:57 pm

    Posso cuocere le patate al microonde

  3. Utente
    Commento di Tiziana 18 Gennaio 2019 10:39 am

    5stelle è il mio voto.
    Abbiamo ricordi simili mi ritrovo sempre nelle tue ricette Grazie😍

  4. Utente
    Commento di Tina 20 Ottobre 2018 9:39 am

    Ciao Misya, se faccio oggi gli gnocchi come li conservo per domani? Grazie, un abbraccio

  5. Utente
    Commento di Valentina 5 Aprile 2018 6:32 am

    Ciao misya, non capisco dove sbaglio, è la terza volta che faccio gli gnocchi ma ogni volta mi vengono troppo appiccicosi! Ho provato ad aumentare la farina….ma niente! Ieri addirittura non riuscivo a staccarli dal vassoio (pur essendo infarinato) 🙁

  6. Utente
    Commento di Alessandro 1 Aprile 2018 3:39 pm

    @Mara
    per risolvere il problema dell’acqua nelle patate con qualsiasi tipologia di patata,
    inserisci la patata con la buccia nello schiaccia patate e inizi a schiacciarla piano piano nel lavandino fino a quando inizia a uscire l’acqua in eccesso una volta sgocciolata per bene ti posizioni sul ripiano e la schiacci definitivamente, vedrai che la buccia rimane all’interno della schiaccia patate e uscirà solo la patata senza acqua in eccesso. Li ho fatti oggi 70g farina di riso 80g farina tipo0, al momento di formare i cilindri se serve si aggiunge la farina di riso o fecola di patate.

  7. Misya
    Commento di Misya 12 Febbraio 2018 11:08 am

    @Giorgia Sì, non dovresti avere problemi.

  8. Utente
    Commento di Mara 11 Febbraio 2018 1:03 am

    Si esatto…ma a quanto pare ho sbagliato io, non ho usato le patate giuste (olandesi) ed avevano troppa acqua

  9. Utente
    Commento di Giorgia 10 Febbraio 2018 3:54 pm

    I gnocchi di patate si possono surgelare??

  10. Misya
    Commento di Misya 9 Febbraio 2018 5:58 pm

    @Mara In che senso? Risulta troppo morbido?

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