Insalata di patate con rucola

Name: Insalata di patate con rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 gr di patate; 150 gr di yogurt greco; 150 gr di ceci già cotti; 40 gr di rucola già pulita; prezzemolo; sale; pepe; olio di oliva extravergine

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Ricetta Insalata di patate con rucola Flavia Imperatore del 13-08-2020

L'insalata di patate con rucola è un piatto estivo, semplice e fresco. Grazie alla presenza di ceci e yogurt greco, potete servirla come contorno o anche come piatto principale, a seconda della porzione. L'unica parte seccante sarà cuocere le patate e aspettare che si raffreddino, per il resto si tratta di un'insalata vegetariana facile da fare, leggera e saporita.

Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Totale: 50 min + 30 min in frigo

Procedimento

Come fare l'insalata di patate con rucola

Innanzitutto lavate le patate sotto acqua corrente, quindi cuocetele in acqua bollente per circa 35 minuti, pelatele, tagliatele a cubetti e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo lavate la rucola, quindi preparate il condimento: unite in una ciotola yogurt, sale, olio, pepe e prezzemolo tritato e amalgamate (se vi sembra troppo denso, allungate con un goccino di acqua).