Insalata di patate con rucola

Ricetta Insalata di patate con rucola di  del 13-08-2020
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L'insalata di patate con rucola è un piatto estivo, semplice e fresco. Grazie alla presenza di ceci e yogurt greco, potete servirla come contorno o anche come piatto principale, a seconda della porzione. L'unica parte seccante sarà cuocere le patate e aspettare che si raffreddino, per il resto si tratta di un'insalata vegetariana facile da fare, leggera e saporita.

  • Dosi per 4 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura cottura: 35 min
  • Tempo totale totale: 50 min + 30 min in frigo
Insalata di patate con rucola
Insalata di patate con rucola
Procedimento

Come fare l'insalata di patate con rucola

Innanzitutto lavate le patate sotto acqua corrente, quindi cuocetele in acqua bollente per circa 35 minuti, pelatele, tagliatele a cubetti e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo lavate la rucola, quindi preparate il condimento: unite in una ciotola yogurt, sale, olio, pepe e prezzemolo tritato e amalgamate (se vi sembra troppo denso, allungate con un goccino di acqua).

Quando le patate si saranno raffreddate a sufficienza, mettetela in una ciotola con ceci, rucola spezzettata e dressing allo yogurt e mescolate.

L'insalata di patate con rucola è pronta: conservatela in frigo fino al momento di servirla.

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