Insalata di polpo con verdure

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Ricetta Insalata di polpo con verdure del 14-09-2022

L'insalata di polpo con verdure è una ricetta estiva leggera e saporita come quelle che piacciono a me. Potete sfruttarla come antipasto o come secondo piatto e quindi può andare bene per 4 ma anche 6 persone. Mi raccomando: il polpo deve cuocere per 20-25 minuti ogni 500 gr di peso: se è molto grande e volete che sia tenero, lasciatelo raffreddare stesso nella sua acqua di cottura. Detto questo, vi lascio alla ricetta e noi ci leggiamo più tardi ;)

  • Dosi per 4 persone
  • tempi di preparazione Preparazione: 15 min
  • tempi di cottura Cottura: 45 min
  • tempo totale Totale: 1 ora + 1-2 ore di riposo
Insalata di polpo con verdure
Insalata di polpo con verdure
Procedimento

Come fare l'insalata di polpo con verdure

 

Innanzitutto pulite il polpo (qui la guida per farlo al meglio).

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente con alloro, pepe, ginepro, cipolla, carota e sedano.
Stando attenti a non bruciarvi, immergete il polpo per 3 volte tenendolo per la testa e tirandolo subito fuori, in modo da far arricciare i tentacoli.
A questo immergete il polpo nuovamente il polpo, coprite con coperchio, riportate a ebollizione, abbassate la fiamma in modo che continui a sobbollire leggermente e cuocete per circa 40-45 minuti a fiamma bassa prima di scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo che il polpo si raffredda, preparate la citronette, emulsionando ale, pepe, olio, buccia e succo di limone, prezzemolo tritato.

Mondate, lavate e tagliate a tocchettini sedano e carota.

Tagliate il polpo a tocchetti

Unite in una ciotola polpo, sedano, carota, olive (meglio se denocciolate) e citronette e mescolate.

L'insalata di polpo con verdure è pronta, non vi resta che gustarvela.

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