Lasagna napoletana

Ricetta Lasagna napoletana di  del 19-02-2017 [Aggiornata il 09-03-2018]
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La lasagna napoletana di Carnevale è praticamente un must per tutte le famiglie di questa città che la propongono "almeno" una volta durante tutto il periodo di festa. I più ghiotti la portano in tavola anche durante il resto dell'anno, magari quando c'è qualcosa d'importante da festeggiare, omaggiando questa ricetta  così antica che addirittura arriva dalla fine del 1700, nel periodo del Regno delle due Sicilie. A quanto pare Re Ferdinando II apprezzava così tanto questo piatto da aver preso il nomignolo di "Re Lasagna"! E se la lasagna napoletana piaceva al re allora possiamo dire che è un vero e proprio piatto regale!
Quello che differenzia questa preparazione dalle altre lasagne e' la complessità degli ingredienti utilizzati, ragù di carne fatto cuocere a fuoco lento per ore, piccole polpettine di carne fritte, uova sode, ricotta, fior di latte e pecorino, una cosa leggera leggera insomma, ma per una volta all'anno si può fare ;)
Vi lascio quindi alla ricetta tradizionale della lasagna napoletana e vi auguro una dolce domenica, io sono rientrata a Napoli e oggi trascorrerò tutta la giornata a casa a pigiamare ;) baci :*

  • Dosi per 8 persone:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 ore
  • Tempo totale totale: 5 ore e 30 min
Lasagna napoletana
Lasagna napoletana
Procedimento

Come fare la lasagna napoletana

Iniziate a preparare il ragù tagliando a tocchetti i tre tipi di carne.
1 tagliare carne

In una casseruola con dell'olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota assieme alla pancetta a cubetti.
Aggiungete quindi la carne e fatela cuocere per qualche minuto.
2 rosolare carne

A questo punto mettete il vino e fatelo sfumare rigirando anche la carne di tanto in tanto.
Inserite anche la passata di pomodoro e mescolate.
3 aggiungere sugo

Dal momento in cui il sugo riprende a bollire abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere lentamente per 4 ore.
Quando sarà pronto sollevate i pezzi di carne più grossi e teneteli da parte.
4 cuocere ragu

Intanto preparate le polpette mettendo in una ciotola la carne macinata, l'uovo, il pane a tocchetti, parmigiano e sale.
Amalgamate bene e formate con le mani tante piccolissime polpette.
6 fare polpettine

Friggete le polpette, in olio bollente, rigirandole.
7 friggere polpettine

Mettete la ricotta in una ciotola ed aggiungetegli una parte di sugo per poterla lavorare con una forchetta.
9 mescolare ragu e ricotta

Cuocete per qualche minuto in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche goccia di olio, le sfoglie di lasagne.
Man mano che saranno cotte sollevatele e mettete ad asciugare su di un canovaccio pulito.
8 cuocere lasagne

Intanto bollite le uova per 10 minuti in un pentolino con dell'acqua.
Quindi sbucciatele e tagliatele a fette.
5 uova sode

Preparate la lasagna cospargendo la pirofila con un mestolo di ragù.
Adagiate quindi il primo strato di sfoglie (se necessario tagliatene qualcuna) e ricopritelo con della ricotta.
Aggiungete quindi il fior di latte a tocchetti e poi le uova.
10 comporre lasagne

Ripetete i passassi mettendo anche le polpette e la spolverata di pecorino.
Ricoprite nuovamente mettendo ricotta e passata di pomodoro.
11 strati lasagne

Terminate con una spolverata di pecorino ed cuocete in forno già caldo a 200 °C circa 30 minuti.
12 strato pecorino

La vostra lasagna napoletana è pronta per essere portata in tavola.
lasagna napoletanalasagna-napoletana

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  1. Utente
    Commento di Giuseppe 4 Marzo 2019 4:11 am

    Ma il salame non ci vuole?
    Oppure è un di più per ci c’è lo mette?

  2. Utente
    Commento di Filomena Grimaldi 22 Gennaio 2019 2:36 pm

    Salve
    Io la personalizzo anchecon un po di salsiccia appassita .
    Saluti
    Filomena

  3. Misya
    Commento di Misya 9 Luglio 2018 8:59 am

    @Chiara Da noi a napoli si fa con i pezzi interi, cuocendo per molte ore la carne si sfalda, i pezzi più grossi vengono tolti dal sugo che serve per condire la pasta e possono essere mangiate comme secondo piatto!

  4. Utente
    Commento di Chiara 6 Luglio 2018 6:45 pm

    Ciao Misya! Ho un dubbio che mi attanaglia, ma la carne messa a pezzi grossi si sfalda da sola per formare il ragù? Qui da noi il ragù lo facciamo da sempre con il macinato, sempre almeno tre ore di cottura, ma non avrei mai pensato che si facesse con pezzo di carne interi 😅 devo assolutamente provare questa ricetta appena arriva il carnevale!

  5. Misya
    Commento di Misya 19 Aprile 2018 2:29 pm

    @Sandra Accetto la ricetta della lasagna napoletana prevede una lunga cottura del sugo, tipo ragù, 5 ore sono il minimo. Sostituendo la ricotta diventa proprio un’altra ricetta. Immagino comunque sia venuta benissmo, complenti per la variante e grazie mille per il messaggio!

  6. Utente
    Commento di Sandra Accetto 19 Aprile 2018 11:06 am

    favolosa e ottima però suggerisco di non cuocere per 5 ore il sugo altrimenti viene troppo secca,io poi ho sostituito la ricotta alla besciamella… ottima davvero!

  7. Misya
    Commento di Misya 14 Febbraio 2018 5:27 pm

    @Tiziana Sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta, grazie per avermi scritto!

  8. Utente
    Commento di Tiziana 14 Febbraio 2018 4:22 pm

    Ottima ricetta. Io nn ho fatto il ragù di carne,ma ho usato solo il macinato x le polpette, questione di gusto 😄. Per il resto ho seguito passo passo…un successone

  9. Utente
    Commento di Antonello 13 Febbraio 2018 7:57 pm

    Bella ricetta ma il battuto di carote e sedano nel ragù napoletano è una eresia..

  10. Misya
    Commento di Misya 6 Febbraio 2018 5:33 pm

    @vera Concordo! Se le fai poi fammi sapere, baci a nche a te.

10 di 20 commenti visualizzati

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