La minestra di carciofi è un piatto buonissimo, perfetto da preparare tra inverno e primavera o semplicemente quando si ha voglia di una piccola coccola senza strafare. Si tratta di una minestra saporita e leggera, ricca ovviamente di carciofi che all'inizio dell'anno sono così comuni sulle nostre tavole. Potete provare a farne qualche variante, ad esempio omettendo le patate, o magari aggiungendo qualche manciata di pisellini freschi... a voi la scelta, io nel frattempo vi lascio la ricetta così come l'ho preparata io ;)
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 50 min
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Come fare la minestra di carciofi
Innanzitutto pulite i carciofi: eliminate gambo, foglie più esterne, cime e barba centrale.
Quindi tagliateli a fettine sottili.
Metteteli quindi in una ciotola con acqua fredda e il limone tagliato in pezzi, in modo che non anneriscano.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio, quindi aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto.
Pelate le patate, tagliatele a cubettini e aggiungetele nella casseruola.
Mescolate, salate e aggiungete acqua fino a coprire, quindi cuocete per circa 15 minuti.
Quando le patate saranno quasi fatte, unite il prezzemolo e calate anche la pasta.
Se necessario, aggiungete ancora un pochino di acqua calda.
Quando la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e servite la vostra minestra di carciofi.
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ottima ricetta, veramente buona