Pane di semola rimacinata

Ricetta Pane di semola rimacinata di  del 22-02-2014 [Aggiornata il 15-05-2014]
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Il pane di semola e' una cosa che ho sempre voluto provare a fare, per la ricetta ho preso spunto da qui ed il risultato e' stato ottimo. Il pane di semola rimacinata e' una specialità di molte parte del sud Italia e se non l'avete mai assaggiato dovete rimediare, perché ha davvero un gusto particolare. Oggi qui a berlino e' una bellissima giornata di sole e ne approfittiamo per portare elisa al parco di tiergarten ed allo zoo, oggi ce la prendiamo comoda e poi voglio assaggiare un po' di street food berlinese. Vi lascio alla ricetta di questo fantastico pane e vi auguro un buon weekend, baci ;*

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Pane di semola rimacinata
Pane di semola rimacinata
Procedimento

Come fare il pane di semola rimacinata

Ingredienti Per la biga

La sera prima preparate la biga
Mettete in una ciotola l'acqua, il lievito e farina di semola
Pane di semola rimacinata 1

Impastate fino a formare una palla, poi incidete con un taglio a croce coprite con pellicola e fate lievitare per 16 ore
Pane di semola rimacinata 2

Ecco come l'ho trovata la mattina seguente
Pane di semola rimacinata 3

Aggiungete alla biga la farina di semola, l'acqua, illievito, il miele e iniziate a lavorare
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Quando il composto avrà iniziato ad amalgamarsi, unite il sale e l'olio.
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Formate con l'impasto una palla e mettetelo a lievitare per 1 ora.
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Date la forma di un filoncino e mettete a lievitare ancora per un'ora
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Fate ora dei tagli trasversali sulla supericie sul pane poi infornate in forno già caldo a 230°
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Cuocete per 30 minuti. Poi lasciate raffreddare Pane di semola rimacinata su una gratella
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Una volta freddo completament, tagliate a fette e servite

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  1. Utente
    Commento di Yassine chaker 22 Aprile 2020 12:39 am

    Ciaoooooooo. Volevo fare delle pagnottelle e vorrei chiederti quanta farina di semola rimacinata e quanta acqua devo usare x 8gr. di lievito di birra.

  2. Misya
    Commento di Misya 28 Dicembre 2017 10:52 am

    @Francesco Purpi Le farine hanno capacità di assorbimento diverse, prova a seguire questa ricetta!

  3. Utente
    Commento di Francesco Purpi 27 Dicembre 2017 5:08 pm

    Gentilissima misya qualche volta mi diverto a fare il pane con la farina normale in questi giorni o trovato la farina di grano duro rimcintanto o provato a fare il pane come lo focevo con la farina normale e non mie venuto buono.
    Se è possibile avere gentilmente avere un consiglio o ppure una ricetta che io possa farmi convinto come si Fa il pane con la farina di rimacinato
    La ringrazio anticipatamente
    (Purpi) francesco

  4. Misya
    Commento di Misya 28 Novembre 2017 6:21 pm

    @Flora Grazie a te, mi fa molto piacere che ti sia piaciuto. Secondo me se ti sei trovata bene così puoi continuare a usare sempre la semola rimacinata!

  5. Utente
    Commento di Flora 28 Novembre 2017 4:46 pm

    Ciao Flavia, scusami del ritardo ma ho avuto problemi con internet. Il pane è venuto benissimo. Ho fatto le pieghe prima dell’ultima lievitazione ed è venuto alveolato è durato morbido diversi giorni. Io, avendo solo quella in casa, ho usato semola rimacinata sia per la biga che per l’impatto il giorno seguente. Non si può fare sempre così? Tu consigli semola rimacinata è farina di grano duro? Qual è la differenza? Ho provato a cercare, alcuni sostengono sia lo stesso, al supermercato si trovano entrambe. Grazie dell’aiuto e delle bellissime ricette che ci regali ogni giorno col tuo impeccabile servizio. Un bacio

  6. Misya
    Commento di Misya 22 Novembre 2017 1:45 pm

    @flora Ah ok, non avevo capito, fammi sapere!

  7. Utente
    Commento di flora 22 Novembre 2017 10:35 am

    Buongiorno Flavia, grazie della risposta. Volevo dire che in casa ho solo semola rimacinata e non la farina di grano duro. La biga l’ho fatta ieri sera con semola rimacinata acqua e lievito come indicato da te. Stamattina ho aggiunto alla biga,oltre agli altri ingredienti, semola rimacinata e non farina di grano d’oro. Spero vada bene comunque. Buon lavoro. Baci

  8. Misya
    Commento di Misya 22 Novembre 2017 10:12 am

    @flora Cioè hai messo solo acqua e lievito? Secondo me ti conviene ripetere il passaggio.

  9. Utente
    Commento di flora 21 Novembre 2017 11:00 pm

    Ciao Flavia, stasera ho fatto la biga per questo bellissimo pane. Purtroppo ho scoperto di non avere la farina di grano duro. Domani potrò aggiungere la semola rimacinata alla biga? Spero riuscirai a rispondermi in tempo. Grazie Buonanotte. Un bacio

  10. Misya
    Commento di Misya 6 Novembre 2017 10:55 am

    @Valeria Carlucci Sì, questo tipo di pane è croccante fuori e morbido dentro, non ti saprei dire però per quanto tempo si mantiene… A casa mia è andato a ruba! Puoi impastare a mano 😉 Poi fammi sapre!

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