Pane ciabatta

Ricetta Pane ciabatta di  del 28-06-2014 [Aggiornata il 10-05-2016]
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Il pane ciabatta e' l'ultimo tipo di pane che ho provato a fare, di origini venete si caratterizza per avere una crosticina croccante e un interno molto mollicoso. Per l'impasto della ciabatta si parte da un lievitino ricco di acqua detto poolish che dopo aver lievitato, viene aggiunto ad un secondo impasto e fatto lievitare nuovamente. Questo tipo di pane ha impasto ad alta idratazione a cui vengono fatte delle pieghe per dare stabilità all'impasto che poi viene diviso in filoncini dalla forma piatta e allungata che ricorda proprio una ciabatta, da qui il suo nome. Vi lascio quindi alla ricetta e vi auguro un dolce fine settimana, bacino ;*

  • Dosi per 3 filoncini:
  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 50 min
Pane ciabatta
Pane ciabatta
Procedimento

Come fare il Pane ciabatta

Preparate il poolish impastando in ua ciotola lievito, acqua e farina
Pane ciabatta 01

Coprire la ciotola con un canovaccio e far lievitare 2 ore
Pane ciabatta 02
Pane ciabatta 1

Una volta lievitato, aggiungete il restante lievito, acqua, farina e malto
Pane ciabatta 2

Iniziate ad impastare poi aggiungete il sale
Pane ciabatta 3

Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso
Pane ciabatta 4

Versate il composto su una spianatoia cosparsa di semola
Pane ciabatta 5

Poi con le mani ricoperte di semola piegate l'impasto in 3 parti
Pane ciabatta 6

Arrotolatelo formando un panetto
Pane ciabatta 7

Mettete ora l'impasto in una ciotola cosparsa d'olio e fate lievitare 2 ore
Pane ciabatta 8
Pane ciabatta 9

Capovolgete l'impasto sulla spianatoia cosparsa di farina di semola
Pane ciabatta 10

Con una stecca infarinata dividete il panetto in 3 parti
Pane ciabatta 11

Spostare delicatamente i 3 filoncini su una teglia ricoperta di carta forno
Pane ciabatta 12

Poi cuocete il pane ciabatta a 230° per 10 minuti mettendo un pentolino pieno d'acqua sulla base del forno, poi togliete il pentolino abbassate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti
Pane ciabatta 13

Lasciate intiepidire poi servite il pane ciabatta
Pane ciabatta
Pane ciabatta fette

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  1. Misya
    Commento di Misya 30 Aprile 2020 8:59 am

    @emanuela se vuoi provare poi fammi sapere. 🙂

  2. Utente
    Commento di Fiorella 29 Aprile 2020 7:32 pm

    Bravissima grazie a te anche io posso dire di saper fare il pane complimenti vivissimi

  3. Utente
    Commento di EMANUELA 29 Aprile 2020 11:37 am

    Ciao, bellissimo qs pane, vorrei provare ma in casa ho solo la 00, l’integrale ed una Manitoba 0, qs ultima può andare bene? Grazie 😊

  4. Misya
    Commento di Misya 24 Aprile 2020 10:26 am

    @antonella credo di si, occhio però a equilibrare bene i liquidi

  5. Utente
    Commento di Antonella Colletti 23 Aprile 2020 9:30 pm

    Fatto,…. è venuto buonissimo!!… é stato apprezzato in famiglia!!!……. Ma vorrei chiederti se è possibile con questa procedura, farlo anche con semola rimacinata…. grazie…ti seguo sempre!!

  6. Utente
    Commento di Cristina 21 Aprile 2020 8:43 pm

    Pane fantastico, come quello del forno, crosta croccante e morbido dentro anche nei giorni successivi.

  7. Utente
    Commento di Ale 31 Marzo 2020 6:47 pm

    Ottime. Crosta croccante e interno morbido

  8. Misya
    Commento di Misya 20 Ottobre 2017 3:12 pm

    @Laura Boggioni Io ho usato lievito fresco, se preferisci quello secco puoi vedere le corrispondenze dietro la confezione.

  9. Utente
    Commento di Laura Boggioni 20 Ottobre 2017 2:24 pm

    Inoltre vorrdi sapere se i grammi si riferiscono al lievito fresco (il mattomvino) o quello secco. Grazie

  10. Misya
    Commento di Misya 7 Ottobre 2015 9:38 am

    @Vale T. Be’, quest’anno hai fatto tanta pratica… 😉

10 di 37 commenti visualizzati

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