Pane ciabatta
5
/5
VOTA
Il pane ciabatta e' l'ultimo tipo di pane che ho provato a fare, di origini venete si caratterizza per avere una crosticina croccante e un interno molto mollicoso. Per l'impasto della ciabatta si parte da un lievitino ricco di acqua detto poolish che dopo aver lievitato, viene aggiunto ad un secondo impasto e fatto lievitare nuovamente. Questo tipo di pane ha impasto ad alta idratazione a cui vengono fatte delle pieghe per dare stabilità all'impasto che poi viene diviso in filoncini dalla forma piatta e allungata che ricorda proprio una ciabatta, da qui il suo nome. Vi lascio quindi alla ricetta e vi auguro un dolce fine settimana, bacino ;*
- Dosi per 3 filoncini
- Ingredienti per il poolish
- Ingredienti per l'impasto
Inviati la lista della spesa
-
Preparazione: 30 min
-
Cottura: 20 min
-
Totale: 50 min
Condividi
Salva
Come fare il Pane ciabatta
Preparate il poolish impastando in ua ciotola lievito, acqua e farina
Coprire la ciotola con un canovaccio e far lievitare 2 ore
Una volta lievitato, aggiungete il restante lievito, acqua, farina e malto
Iniziate ad impastare poi aggiungete il sale
Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso
Versate il composto su una spianatoia cosparsa di semola
Poi con le mani ricoperte di semola piegate l'impasto in 3 parti
Arrotolatelo formando un panetto
Mettete ora l'impasto in una ciotola cosparsa d'olio e fate lievitare 2 ore
Capovolgete l'impasto sulla spianatoia cosparsa di farina di semola
Con una stecca infarinata dividete il panetto in 3 parti
Spostare delicatamente i 3 filoncini su una teglia ricoperta di carta forno
Poi cuocete il pane ciabatta a 230° per 10 minuti mettendo un pentolino pieno d'acqua sulla base del forno, poi togliete il pentolino abbassate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti
Lasciate intiepidire poi servite il pane ciabatta
Inviati la lista della spesa
Aggiungi a preferite
Cara @veronica grazie di seguirmi con tanto entusiasmo. ti mando un bacino :*
Provato! Top 🔝 morbido e croccante.
spesso seguo le tue ricette e mi fido un sacco. Grazie.
@emanuela se vuoi provare poi fammi sapere. 🙂
Bravissima grazie a te anche io posso dire di saper fare il pane complimenti vivissimi
Ciao, bellissimo qs pane, vorrei provare ma in casa ho solo la 00, l’integrale ed una Manitoba 0, qs ultima può andare bene? Grazie 😊
@antonella credo di si, occhio però a equilibrare bene i liquidi
Fatto,…. è venuto buonissimo!!… é stato apprezzato in famiglia!!!……. Ma vorrei chiederti se è possibile con questa procedura, farlo anche con semola rimacinata…. grazie…ti seguo sempre!!
Pane fantastico, come quello del forno, crosta croccante e morbido dentro anche nei giorni successivi.
Ottime. Crosta croccante e interno morbido
@Laura Boggioni Io ho usato lievito fresco, se preferisci quello secco puoi vedere le corrispondenze dietro la confezione.