Panettone gastronomico

Ricetta Panettone gastronomico di  del 07-12-2013 [Aggiornata il 12-09-2017]
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Il panettone gastronomico è una di quelle cose che durante le feste natalizie o un buffet non deve mai mancare, si tratta di un impasto di pasta brioche detto pan canasta farcito a strati alternati con vari gusti. Ho provato quindi a preparare il mio primo panettone gastronomico così da testarlo prima di portarlo in tavola a Natale, l'ho trovato buonissimo davvero anche se l'ho farcito con quello che avevo in frigo in quel momento ;)
Vi consiglio di preparare il pan canasta il giorno prima, e comunque di tagliarlo e farcirlo quando è completamente freddo e mangiarlo solo dopo almeno un paio d'ore così che si fondano tutti i sapori. Se decidete di provare la ricetta, comprate 2 stampi da 750 g così da poterne utilizzare uno anche per il panettone che vi posto lunedì. Vi auguro un felice fine settimana e vado ad iniziare la mia giornata, bacino a chi passa di qui.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 10 min
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Panettone gastronomico
Panettone gastronomico
Procedimento

Come fare il panettone gastronomico

Mescolate le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria, invece, mettete prima i liquidi e aggiungete prima metà farina e poi l'altra metà.
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Iniziate a lavorare l'impasto e, quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuate ad impastare.
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Impastate a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico.
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Fate una palla con l'impasto, poi mettete a lievitare per 1 ora, coperto da un canovaccio, in un posto caldo.
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Riprendete l'impasto, formate una palla e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a lievitare per 2 ore.
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Spennellate ora la superficie con un po' di latte ed infornate a 180°C in forno già caldo.
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Cuocete il pan canasta per 40 minuti circa.
1-sfornare-panettone

Una volta uscito dal forno, bucate la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e mettete a raffreddare a testa in giù.
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Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e poggiatelo su un piano
Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 8/10 strati orizzontali
2-tagliare-panettone

Farcitelo a strati alternati con maionese e salame, prosciutto cotto e sottilette, pomodorini e olive e così via, lasaciando tra ogni farcitura uno spazio non farcito.

3-strato-salame-maionese
4-strato-prosciutto-sottilette-insalata
Richiudete con la calotta quindi esercitate una leggera pressione per far aderire il tutto.

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Tagliate a spicchi il vostro panettone gastronomico e servite.
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  1. Utente
    Commento di rosaria 25 Dicembre 2019 7:19 pm

    ciao ! ho trovato la sua ricetta e ho voluto provare. Devo dire che il sapore e come umidità è venuto bene solo che il mio è lievitato a dismisura e venendo a forma di fungo …quando l’ho tagliato si è sbriciolato alla fine…per fortuna ho salvato quanto possibile e cmq ho fatto una bella figura ma non capisco perche si sia sbriciolato…

  2. Misya
    Commento di Misya 3 Dicembre 2019 4:07 pm

    @imma si

  3. Utente
    Commento di Imma 2 Dicembre 2019 10:37 pm

    Ciao Misya, ti faccio i miei complimenti xché sei davvero bravissima. Ti volevo chiedere se posso preparare il pane, congelarlo e poi scongelarlo quando mi serve per farcirlo. Siccome non ho troppo tempo vorrei prepararlo in anticipo domani per poi scongelarlo sabato e farcirlo. Pensi di possa fare? Grazie mille per la risposta😉

  4. Utente
    Commento di Barbara 30 Novembre 2019 9:07 pm

    Ciao,avevo già fatto questo panettone varie volte sempre riuscito benissimo ! Oggi rifacendomi mi sono accorta che tra gli ingredienti c’è il sale che però non viene menzionato nella spiegazione. Quando va aggiunto?

  5. Utente
    Commento di Dora 28 Dicembre 2018 9:40 am

    Ciao Flavia, posso farlo il giorno prima? Magari farcendolo il giorno dopo.. Come lo conservo? Gr
    Grazie… Ti auguro un buon anno..

  6. Utente
    Commento di Azzurra 23 Dicembre 2018 1:11 pm

    Semplicemente fantastifantastico perfetto grazie

  7. Utente
    Commento di Giovanna Di Pasquale 30 Novembre 2018 7:17 pm

    Posso sapere le misure esatte dello stampo per questa dose, grazie😊

  8. Misya
    Commento di Misya 18 Maggio 2018 2:36 pm

    @Alessandra Sì, lievito fresco.

  9. Utente
    Commento di Alessandra 18 Maggio 2018 9:34 am

    20 gr di lievito di birra di intendono di lievito fresco? Sulla confezione di quello secco 8gr mi dice che corrispondono a 25 gr

  10. Misya
    Commento di Misya 8 Gennaio 2018 11:19 am

    @Terry Grazie mille per il messaggio!

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