Panettone gastronomico

Ricetta Panettone gastronomico di  del 07-12-2013 [Aggiornata il 12-09-2017]
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Il panettone gastronomico è una di quelle cose che durante le feste natalizie o un buffet non deve mai mancare, si tratta di un impasto di pasta brioche detto pan canasta farcito a strati alternati con vari gusti. Ho provato quindi a preparare il mio primo panettone gastronomico così da testarlo prima di portarlo in tavola a Natale, l'ho trovato buonissimo davvero anche se l'ho farcito con quello che avevo in frigo in quel momento ;)
Vi consiglio di preparare il pan canasta il giorno prima, e comunque di tagliarlo e farcirlo quando è completamente freddo e mangiarlo solo dopo almeno un paio d'ore così che si fondano tutti i sapori. Se decidete di provare la ricetta, comprate 2 stampi da 750 g così da poterne utilizzare uno anche per il panettone che vi posto lunedì. Vi auguro un felice fine settimana e vado ad iniziare la mia giornata, bacino a chi passa di qui.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 40 min
  • Tempo totale totale: 1 ora 10 min
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Panettone gastronomico
Panettone gastronomico
Procedimento

Come fare il panettone gastronomico

Mescolate le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria, invece, mettete prima i liquidi e aggiungete prima metà farina e poi l'altra metà.
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Iniziate a lavorare l'impasto e, quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuate ad impastare.
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Impastate a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico.
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Fate una palla con l'impasto, poi mettete a lievitare per 1 ora, coperto da un canovaccio, in un posto caldo.
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Riprendete l'impasto, formate una palla e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a lievitare per 2 ore.
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Spennellate ora la superficie con un po' di latte ed infornate a 180°C in forno già caldo.
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Cuocete il pan canasta per 40 minuti circa.
1-sfornare-panettone

Una volta uscito dal forno, bucate la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e mettete a raffreddare a testa in giù.
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Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e poggiatelo su un piano
Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 8/10 strati orizzontali
2-tagliare-panettone

Farcitelo a strati alternati con maionese e salame, prosciutto cotto e sottilette, pomodorini e olive e così via, lasaciando tra ogni farcitura uno spazio non farcito.

3-strato-salame-maionese
4-strato-prosciutto-sottilette-insalata
Richiudete con la calotta quindi esercitate una leggera pressione per far aderire il tutto.

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Tagliate a spicchi il vostro panettone gastronomico e servite.
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  1. Utente
    Commento di Carla 6 Gennaio 2021 1:41 am

    Ciao. Misya, sto provando la Ricetta del panettone gastronomico di Civitiello con la biga. La prim volta è venuto perfetto, ora per due volte consecutive a fine cottura il panettone ha unonstrano odore di alcol credo. Cosa sbaglio? Grazie

  2. Utente
    Commento di Carmela 2 Gennaio 2021 12:16 am

    Misya se voglio farlo con la planetaria mi protesti dire i passaggi e soprattutto che quale gancio usi xche ho provato a farlo prima con gancio a farfalla e poi con quello a uncino ma impasto era sempre liquido ho dovuto aggiungere tanta farina x farlo diventare un panettone alla fine ha messo tempo x crescere in entrambi le lievitazione ed dopo cotto è venuto con vuoto al centro

  3. Utente
    Commento di Claudia 1 Gennaio 2021 9:40 pm

    L’ho preparato per la prima volta oggi: é stato semplice ed il risultato fantastico!ho ricevuto solo tanti apprezzamenti positivi!!Ricetta top!!

  4. Misya
    Commento di Misya 21 Dicembre 2020 11:04 am
  5. Utente
    Commento di Federica 19 Dicembre 2020 4:50 pm

    Ciao!Volevo sapere se il forno a 180 è statico o ventilato?Grazie

  6. Misya
    Commento di Misya 7 Dicembre 2020 11:04 am

    @paolo è sempre specificato

  7. Utente
    Commento di Paolo 5 Dicembre 2020 4:52 pm

    Il lievito sulle tue ricette è quello fresco o disidratato?
    Grazie

  8. Utente
    Commento di rosaria 25 Dicembre 2019 7:19 pm

    ciao ! ho trovato la sua ricetta e ho voluto provare. Devo dire che il sapore e come umidità è venuto bene solo che il mio è lievitato a dismisura e venendo a forma di fungo …quando l’ho tagliato si è sbriciolato alla fine…per fortuna ho salvato quanto possibile e cmq ho fatto una bella figura ma non capisco perche si sia sbriciolato…

  9. Misya
    Commento di Misya 3 Dicembre 2019 4:07 pm

    @imma si

  10. Utente
    Commento di Imma 2 Dicembre 2019 10:37 pm

    Ciao Misya, ti faccio i miei complimenti xché sei davvero bravissima. Ti volevo chiedere se posso preparare il pane, congelarlo e poi scongelarlo quando mi serve per farcirlo. Siccome non ho troppo tempo vorrei prepararlo in anticipo domani per poi scongelarlo sabato e farcirlo. Pensi di possa fare? Grazie mille per la risposta😉

10 di 146 commenti visualizzati

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