Pasta con le triglie

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Ricetta Pasta con le triglie Flavia Imperatore del 02-07-2022 [Aggiornata il 04-07-2022]

La pasta con le triglie è un piatto di mare saporito e leggero, proprio come piacciono a me! Preparazione semplicissima, pochi ingredienti di qualità per un risultato che sa di estate! Potete omettere le olive, o aggiungere i capperi, o esaltare sapidità e sapore di mare con un'acciughina, o ancora aggiungere del peperoncino... Comunque sia, sono sicura che questa pasta con le triglie non vi deluderà ;)

Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Totale: 40 min

Procedimento

Come fare la pasta con le triglie

Innanzitutto sfilettate il pesce (qui la guida completa): lavate le triglie sotto acqua corrente, incidete il ventre per eliminare le interiora, desquamate la pelle passando ripetutamente un coltello a lama liscia "contropelo" (dalla coda verso la testa) lungo tutto il corpo, tagliate via testa e coda e sciacquate ancora.
Ampliate il taglio fatto sul ventre in modo da arrivare fino alla coda; sollevandola prima con un coltello e poi tirandola con le mani (o con un canovaccio), tirate via la pelle da entrambi i lati; inserite la lama del coltello tra la polpa e la lisca, vicino alla testa, e con cautela e tenendo sempre la lama aderente alla lisca arrivate fino alla coda (ripetete anche dal secondo lato); infine con delle pinzette eliminate tutte le spine rimaste nella polpa, passandoci sopra le mani per sentirle.
Tagliate i filetti in 2-3 parti per il lungo, in strisce da circa 2 cm.

Fate dorare l'aglio con l'olio in un'ampia padella antiaderente, quindi unite la polpa e lasciatela insaporire, poi aggiungete le olive denocciolate e fate restringere un pochino.
Aggiungete le triglie, fate insaporire per un paio di minuti a fiamma media, poi abbassate la fiamma, chiudete con coperchio e fate stufare per circa 5 minuti, infine aggiungete il prezzemolo e il sale e spegnete.