Pasta per pizza

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Ricetta Pasta per pizza del 28-04-2007 [Aggiornata il 20-07-2020]

L'impasto per la pizza è una preparazione a base di farina, acqua,lievito, sale e olio . Questa è la mia personalissima ricetta per fare la pasta per la pizza in casa, ovviamente è differente rispetto alla ricetta della Pizza Napoletana che viene invece cotta nel forno a legna poichè c'è l'aggiunta di olio e zucchero, ma vi garantisco che ha un'ottima resa.
A questa ricetta sono molto affezionata, del resto la pizza è la prima cosa che ho provato a realizzare in cucina da sola, certo all'inizio non era il top, ma man mano sono riuscita a migliorarmi ed a realizzare un ottimo impasto avendo anche il benestare di mia nonna, in famiglia è lei la masta della pizza ;)
Ad ogni modo, dopo numerosi tentativi e cambio di dosi, per adesso questa è la ricetta che utilizzo io, ogni settimana in modo semplice, impasto la mattina per poi infornare le pizze la sera ottenendo così una lunga lievitazione ed un impasto altamente digeribile. Con questa dose di pasta per pizza potete preparare pizze per circa 5/6 persone e utilizzare tutti i condimenti che volete.

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora
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Pasta per pizza
Pasta per pizza
Procedimento

Come fare la pasta per la pizza

Disporre le farine a fontana su una spianatoia o per comodità iniziate la lavorazione in un'ampia ciotola
Un pò per volta versare al suo interno l’acqua a temperatura con disciolto il lievito e lo zucchero. Se usate il lievito di birra secco invece, mescolatelo alle farine e poi unite acqua e zucchero

Iniziare a lavorare il composto man mano che si versa l’acqua incorporando man mano la farina.
Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva e un cucchiaio di sale.

Bisogna lavorare l'impasto della pizza circa 20 minuti per avere un impasto bello morbido.

Dovrete ottenere un panetto morbido ed elastico e perfettamente incordato.

Trasferite l'impasto della pizza su un piano leggermente inarinato, quindi lavoratelo ancora qualche minuto. Date una forma rotonda, coprite con una ciotola e fate riposare l’impasto per 30 minuti

Dividere l'impasto per pizze in 4 palline se volete fare la pizza in teglia o 6 di circa 250 grammi se volete fare le pizze tonde e disporle su un canocaccio cosparso di farina.

Coprire con un panno e lasciar lievitare per 6/8 ore in un posto lontano da correnti.

Ed ecco l'impasto per pizza lievitato pronto per essere steso nella teglia ed essere infornato. Guarda qui come stendere la pizza

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  1. Misya
    Risposta di Misya 15 Luglio 2022 data commento 9:29 am
  2. Utente
    Commento di Alessandra 14 Luglio 2022 data commento 11:48 am

    Ciao potrei sapere la quantità di lievito se volessi sostituirlo con quello secco?perché ho provato a leggere nel link della conversione ma non ho capito bene

  3. Misya
    Risposta di Misya 27 Maggio 2022 data commento 11:33 am

    @elena si certo ma occhio a bilanciare i liquidi

  4. Utente
    Commento di Elena 25 Maggio 2022 data commento 5:05 pm

    Ciao Misya, è possibile usare la farina di tipo 2 invece che quella di tipo 0? Devo cambiare la quantità di acqua e di lievito? Grazie! Elena.

  5. Utente
    Commento di Elena 25 Maggio 2022 data commento 5:03 pm

    Ciao Misya, si può sostituire la farina 0 con la 2? Devo cambiare la quantità di acqua? Grazie! Elena.

  6. Misya
    Risposta di Misya 27 Gennaio 2022 data commento 10:07 am
  7. Utente
    Commento di Assunta 25 Gennaio 2022 data commento 3:30 pm

    X questa dose quanto lievito se si usa quello secco

  8. Misya
    Risposta di Misya 15 Novembre 2021 data commento 10:24 am

    ciao @antonio se ti interessa un impasto per pizza con una lunga lievitazione ti segnalo questa ricetta qui: https://www.misya.info/ricetta/pizza-in-teglia.htm Fammi sapere se posso aiutarti in altro modo 🙂

  9. Utente
    Commento di Antonio 12 Novembre 2021 data commento 1:21 pm

    Ciao ho provato molte volte questa ricetta è buonissima complimenti. Volevo chiedere ulteriori informazioni riguardo all’ impasto fatto il giorno prima. Sapresti indicarmi la procedura?

    Grazie

  10. Misya
    Risposta di Misya 8 Novembre 2021 data commento 10:27 am

    sono contentissima ti sia piaciuta @roberta 🙂

10 di 278 commenti visualizzati

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