La pasta ricotta e noci è uno dei miei piatti autunnali preferiti, perché è facile, veloce e delizioso! In più, è adatto in realtà a qualsiasi temperatura, secondo me, quindi per quanto io me lo faccia spesso soprattutto in autunno, potete sfruttarlo durante tutto l'anno. Volendo, potete creare delle varianti, anche legate alle stagioni come aggiungere un po' di speck o broccoletti in inverno, rucola o pancetta in primavera, buccia di limone per una nota fresca in estate... Insomma, un piatto buonissimo e anche versatile ;)
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 30 min
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Come fare la pasta ricotta e noci
Innanzitutto tritate grossolanamente le noci.
Mondate e tritate la cipolla e fatela appassire in un'ampia padella antiaderente con olio.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Aggiungete nella padella ricotta, grana e poca acqua di cottura della pasta, mescolando per creare una crema omogenea, quindi aggiungete anche quasi tutte le noci (lasciatene da parte giusto qualche pezzetto per la decorazione).
Scolate la pasta ben al dente, quindi saltatela velocemente nel condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se serve, quindi aggiustate di sale e pepe.
La pasta ricotta e noci è pronta, decorate con qualche pezzetto di noce e servite subito.
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