Name: Pizzette ai fichi
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Yield: 10 pizzette
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 gr di farina 0; 100 gr di farina di semola; 360 ml di acqua; 10 gr di lievito di birra; 10 gr di sale; 1 cucchiaio di olio; 100 gr di mozzarella; 100 gr di asiago; 100 gr di gorgonzola; 10 fichi; 30 gr di noci; maggiorana

Mettete nella ciotola della planetaria le farine, il lievito e l'80% dell'acqua prevista. Impastate a bassa velocità per 6-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungete il sale e versate a filo l'acqua rimasta, continuando a impastare. Quando l'impasto avrà assorbito completamente i liquidi, proseguite per altri 10 minuti, fino a ottenere una buona incordatura: l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.

Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Riprendete l'impasto e trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Dividetelo in porzioni da circa 80 g e formate delle palline lisce e ben chiuse.

Disponetele in una teglia cosparsa di semola, mantenendo una certa distanza tra loro. Coprite e lasciate lievitare fino a quando saranno soffici e ben gonfie.

Stendete ogni panetto su una teglia ben oliata, fino a ottenere una base molto sottile.

Tagliate i tre tipi di formaggio a cubetti regolari.

Infornate sul fondo del forno alla massima temperatura e cuocete per 6-7 minuti, fino a leggera doratura e consistenza croccante.

Sfornate e distribuite sopra gorgonzola, fior di latte e asiago tagliati a cubetti.

Rimettete in forno nella parte centrale per altri 5 minuti, finché i formaggi saranno completamente fusi.

Tagliate i fichi a spicchi e tritate i gherigli di noce.

Sfornate e completate subito con i fichi freschi tagliati a spicchi, le noci spezzettate e qualche foglia di maggiorana.

Le pizzette ai fichi sono pronte: non vi resta che servirle ben calde, se volete, aggiungendo in utimo anche un filo di miele.

Per una lievitazione più lenta e un impasto più digeribile, potete far riposare il panetto in frigorifero per 12-24 ore e tirarlo fuori un paio d'ore prima di formare le palline. Se non avete la planetaria, impastate a mano seguendo gli stessi tempi, allungandoli di qualche minuto.

Le pizzette ai fichi vanno gustate appena fatte, quando la base è ancora croccante. Le basi cotte senza condimento si conservano invece per un giorno a temperatura ambiente, avvolte in un canovaccio, oppure si possono congelare e completare con formaggi e fichi al momento.