Polpettone di fagiolini e patate

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Ricetta Polpettone di fagiolini e patate del 06-08-2014 [Aggiornata il 04-07-2022]

Il polpettone di fagiolini e patate è una ricetta ligure che ho assaggiato per la prima volta quest'anno, anche se più che un polpettone sembra un gateau visto che viene preparato in teglia, ad ogni modo è un'ottima variante vegeteriana sul tema ;) Questo polpettone alla ligure a casa mia è piaciuto molto, sia tiepido che freddo ed è un piatto da rifare senz'altro approfittando di questo periodo in cui i fagiolini sono a buon mercato. Ultimi giorni di lavoro e di cucina, oggi ho del pesce fresco da cucinare per pranzo, quindi prima scartoffie e poi nuove ricette, scappo :*

  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 50 min
  • Totale: 1 ora
Polpettone di fagiolini e patate
Polpettone di fagiolini e patate
Procedimento

Come fare il polpettone di fagiolini e patate

Spuntate i fagiolini e pelate le patate

Far bollire patate tagliate a cubetti e fagiolini insieme in acqua bollente salata per 20 minuti. Poi scolaste le verdure

Schiacciare patate e frullare metà dei fagiolini.


Raccogliete tutto in una ciotola capiente. Poi aggiungere uova, parmigiano, maggiorana, fagiolini interi  sale e pepe.
Fate amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

Cospargete una pirofila da forno rettangolare, tipo da plumcake  con olio e pangrattato, versate sopra la crema di patate e fagiolini e livellate per bene.
Ricoprite il polpettone con pangrattato ed un filo d'olio e sulla superficie fate delle linee con i rebbi di una forchetta.
Infornate il polpettone di patate e fagiolini a 180° in forno già caldo e cuocete per 30 minuti

Lasciate intiepidire e servite

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  1. Utente
    Commento di erika 13 Marzo 2020 5:41 pm

    fatto ieri sera Misya e da buona genovese ti confermo che è buonissima la tua ricetta!!! grazie delle tue idee!!!

  2. Utente
    Commento di Antonella 31 Luglio 2019 3:13 pm

    Dimenticavo, le uova, su tre etti di fagiolini e di 4 patate, sono 3 e non due… i minuti di cottura a 180° sono 20, e non 30. Se l’impasto non è una purea…

  3. Utente
    Commento di Antonella 31 Luglio 2019 3:09 pm

    Buongiorno, la ricetta non rispecchia la cucina ligure, tanto meno quella genovese, perché non si deve creare un impasto simil omogeneizzato, non deve essere una crema, le patate (che su tre etti di fagiolini devono essere 4) ed i fagiolini si devono passare nel colino passa verdure usando il disco a fori larghi, infatti, perché non si impregnino troppo di acqua e perdano di forza e con essa pure di gusto, le patate vanno lavate molto bene e fatte cuocere con la loro buccia, e soltanto verso fine cottura vanno aggiunti i fagiolini. Poi, per essere originale la ricetta prevede una manciata di funghi neri, preferibilmente passati in padella con poco olio evo e poca cipolla, appena questi iniziano ad attaccarsi sul fondo si ritirano dal fuoco e si dovranno aggiungere le patate e via via tutti gli altri ingredienti. I solchi che si devono fare con i rebbi di una forchetta non si sono formati a dovere (indispensabili anche per creare le porzioni) perché il tutto era ridotto ad una pappa senza consistenza.

  4. Misya
    Risposta di Misya 7 Maggio 2018 10:28 am

    @Mauro Questione di gusti, se preferisci puoi tranquillamente tagliare tutto a pezzetti.

  5. Utente
    Commento di Mauro 6 Maggio 2018 11:52 am

    NOOOO non frullate nulla terribile!!!!!
    Il polpettone trasformato in una purea ! sacrilegio

  6. Utente
    Commento di Beatrice 15 Settembre 2017 9:16 am

    Buongiorno, volevo sapere le misure della pirofila. Ho un Genovese come fidanzato e credo che farò bella figura! 😀 Grazie Beatrice

  7. Misya
    Risposta di Misya 1 Settembre 2017 9:01 am

    @Marco Grazie mile per il consiglio, la prossima volta proverò a farlo senza frullare i fagiolini 😉

  8. Utente
    Commento di Marco 31 Agosto 2017 8:28 pm

    Da genovese posso dare un ulteriore consiglio: i fagiolini non vanno frullati ma è molto meglio tagliarli grossolanamente con un coltello.
    Per il resto la ricetta e’ perfetta. Come detto da qualcuno si può anche passare i fagiolini in padella con un po di aglio per asciugarli e insaporirli

  9. Utente
    Commento di Linda 15 Giugno 2017 9:35 am

    Cosa fai quando ti regalano kg e kg di fagiolini? Semplice: il tuo polpettone!!! Ottimo, grazie mille.

  10. Misya
    Risposta di Misya 29 Maggio 2015 5:48 pm

    @Rachele 😉

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