Sogliola alla mugnaia

Ricetta Sogliola alla mugnaia di  del 16-04-2011 [Aggiornata il 27-08-2018]
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La ricetta della sogliola alla mugnaia, o “a la meuniere” per dirla alla francese, è una delle preparazioni più semplici ma allo stesso tempo più raffinate per preparare la sogliola. In questo periodo, in cui sono a casa di mamma, sto riscoprendo i sapori di quando ero bambina e mio padre portava a casa le sogliolette fresche per me e mia sorella e mia mamma le preparava alla mugnaia perchè era l'unico modo per farcele mangiare con piacere. Così ieri sera si è ripetuta la scena di tanti anni fa, ma questa volta oltre che a mangiarla ho anche fotografato mia mamma mentre preparava la sogliola alla mugnaia così da poterla annoverare sul mio blog :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Sogliola alla mugnaia
Sogliola alla mugnaia
Procedimento

Come fare la sogliola alla mugnaia

Pulite la sogliola iniziando con l'eliminare la pinna della coda e con delle forbici, tagliare le pinne del dorso e del ventre.

Con il coltello fate un piccolo taglio sopra la coda, e partendo dal punto in cui avete fatto il taglio, tirate via la pelle della sogliola, tirando nella direzione della testa.

Fate lo stesso sul ventre

Eliminare le interiora praticando un taglio sul lato del ventre e estraete il sacchetto delle viscere. Sciacquare la sogliola e sgocciolatela bene e otterrete così i filetti pronti per la preparazione.

Chiarificate il burro mettendolo in una padella e fatelo sciogliere a fuoco basso;
Filtratelo eliminando il residuo ce si depositerà sul fondo e utilizzate solo la parte chiara per rosolare le sogliole.

Asciugate la sogliola e passatela nella farina

Adagiate la sogliola nella padella con il burro e cuocete 3-4 minuti o fino a che risulti ben dorate su ogni lato.

Girate la sogliola delicatamente, facendo attenzione a non romperla e irroratela con il succo di limone.

Quando la sogliola alla mugnaia sarà pronta, salate e cospargetela con il prezzemolo tritato e servite decorando i piatti con delle fettine di limone.

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  1. Utente
    Commento di memolina86 1 Ottobre 2013 10:37 am

    Ho preparato questo piatto ieri a pranzo… davvero squisito! e senza essere troppo calorico 🙂

  2. Utente
    Commento di Laura 6 Ottobre 2011 7:53 pm

    Misya grazie di esistere! Sei favolosa e chi ti critica è solo per gelosia credimi….sono persone incapaci e si arrabbiano perchè sono incapaci.

  3. Utente
    Commento di Mauri 22 Agosto 2011 9:44 pm

    Ok I MIEI CLIENTI SONO RIMASTI CONTENTI !

  4. Utente
    Commento di cecilia, roma 26 Aprile 2011 5:01 pm

    non ho mica capito ‘sto procedimento per chiarificare il burro… 🙁
    dici pure di filtrarlo, ma che vuol dire… boh! chi ha la pazienza di spiegare a ‘sta “rimba”???
    grasssssssssie

  5. Utente
    Commento di rosanna 22 Aprile 2011 9:34 pm

    Provata stasera, proprio buona, è piaciuta molto pure a mio moroso che non ama particolarmente il pesce ma questo l’ha molto gradito! ottimo direi
    Grazie

  6. Utente
    Commento di pallina777 20 Aprile 2011 1:08 pm

    scusate dimentivavo anche io la infarino prima di friggerla ciao scusami misya.

  7. Utente
    Commento di pallina777 20 Aprile 2011 1:03 pm

    ciao ragazzi, io sono una pescivendola appassionata della sogliola. io la sogliola alla mugnaia la faccio un pò diversa:dopo averla pulita e lavata ,la lascio riposare per cosi dire una 20 di minuti immersa nel’latte.dopo di che la friggo nel burro, poi la tolgo quando è ben rosolata e in quel burro dove ho cotto la sogliola ci spremo un limone, spremuto un pò di sale e una manciata di prezzemolo dò un bollore spengo e verso sulla sogliola che ho messo in un piatto piano grande ciaooooooooooooo provatela.

  8. Utente
    Commento di Lucia 19 Aprile 2011 9:54 pm

    Misya ma posso usare l’olio d’olivo al posto del burro?

  9. Utente
    Commento di apina 19 Aprile 2011 12:18 pm

    non appena ho tempo di andare in pescheria la prendo e la provo!anche se semplice è molto invitante!
    : )

  10. Utente
    Commento di stefy 19 Aprile 2011 9:05 am

    Ciao cara, mi ricordo anch’io da bambina che ogni volta che andavo da mia zia, che vendeva il pesce, poi a casa mi preparava la sogliola alla mugnaia, Lei però al posto della farina metteva il pangrattato. A presto.

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