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Stracchino della duchessa

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Stracchino della duchessa
Stracchino della duchessa
  • preparazione: 40 min
  • cottura: 5 min
  • totale: 45 min + 3 ore in freezer
Dosi per
  • 1 stampo da plumcake di 30 cm

Lo stracchino della duchessa è uno squisito semifreddo da gustare cucchiaio dopo cucchiaio. L'origine di questo dolce non è affatto certa, infatti a contenderselo ci sono la città di Mantova, Modena e Parma e capire realmente dove sia nato è alquanto difficile. La cosa bizzarra di questo dolce è il suo nome: seppur tra gli ingredienti non ci sia neppure una minima traccia di stracchino, il nome è dovuto alla sua forma allungata che ricorda quella dell'omonimo formaggio. Dopo averlo preparato, servito ed assaggiato, io l'ho già messo in lista per la prossima cena in famiglia ;) Vi auguro un dolce lunedì e ci leggiamo più tardi, ho un bel po' di email e commenti a cui rispondere stamattina ;) bacino ;* 

Procedimento

Come fare lo stracchino della duchessa

Montate i tuorli, tenendo da parte gli albumi, con i 100 grammi di zucchero.
3 montare uova e zucchero

Iniziate ora a montare gli albumi messi da parte.
1 montare albumi

Preparate uno sciroppo portando ad ebollizione l'acqua con gli 80 grammi di zucchero.
Versate quindi lo sciroppo a filo e continuate a montare fino al completo raffreddamento.
2 versare sciroppo

Mettete ora il mascarpone nel composto dei tuorli e montate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete gli albumi montati ed amalgamate delicatamente.
4 aggiungere albumi e amalgamare

Dividete in due ciotole il composto e mettete in una il cacao e le mandorle e lamelle, nell'altra le gocce di cioccolato fondente.
Mescolate entrambi separatamente.
5 aggiungere cacao

Preparate il caffè ed aggiungetegli il rum.
Quando sarà totalmente freddo bagnateci dentro i savoiardi e metteteli in uno stampo da plumcake con carta forno.
Tagliate invece a metà i savoiardi che andranno a formare la palizzata laterale.
6 bagnare savoiardi

Farcite ora con le 2 creme preparate.
Mettete prima quella scura e livellate, aggiungete poi quella chiara e livellate anch'essa.
Ricoprite con altri savoiardi bagnati di caffè e rum.
Mettete in freezer per almeno 3 ore.
7 farcire dolce

Trascorso questo tempo capovolgetelo sul piatto da portata ed estraete lo stampo.
Ricoprite con una spolverata di cacao.
8 spolverare con cacao

Aggiungete altre mandorle per decorare ed il vostro stracchino della duchessa è pronto.
Stracchino della duchessa
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 6 giugno 2018 @ 9:09 am

    @Rosanna Ottimo, mi fa piacere!

  2. Commento di Rosanna — 5 giugno 2018 @ 11:25 pm

    Flavia direi alla grande, scelta perfetta Grazie 😘

  3. Commento di Rosanna — 5 giugno 2018 @ 11:22 pm

    Direi scelta perfetta! È andata proprio bene 👍grazie 😘

  4. Commento di Misya — 5 giugno 2018 @ 9:09 am

    @rosanna Ho letto solo ora, come èè andata?

  5. Commento di rosanna — 31 maggio 2018 @ 9:06 pm

    Ciao Flavia, stavo giusto scorrendo le tue ricette alla ricerca di un dolce da portare a casa di un amico sabato sera per una serata pizza fatte da lui in casa e cotte proprio nel forno come in pizzeria. Cercavo pertanto un dolce sfizioso ………avrei optato per questo che dici? essendo un semifreddo mi da l’idea che non sia “pesante” anche se non è certo un dolce light però mi pare si presti all’occasione……
    hai altrimenti qualcosa da consigliarmi?
    grazie mille
    kiss

  6. Commento di Misya — 28 settembre 2017 @ 9:14 am

    @lidia leonardi Foto 3, appena inizia a bollire lo togli dal fuoco e lo versi a filo negli albumi.

  7. Commento di lidia leonardi — 27 settembre 2017 @ 8:23 pm

    non è chiaro quando lo sciroppo di zucchero, che è caldo. si deve aggiunge ai bianchi montati a neve

    grazie

  8. Commento di Misya — 28 agosto 2017 @ 11:03 am

    @Melinda Basta che lo togli dal freezer un po’ prima di servirlo.

  9. Commento di Melinda — 18 agosto 2017 @ 4:15 pm

    Ciao Misya,
    vorrei proprio provare questa ricetta, ma ho un dubbio: se preparo il dolce in anticipo e lo lascio un giorno intero in freezer, non rischio che i savoiardi diventino troppo duri?
    Grazie mille

  10. Commento di Marisa — 8 agosto 2017 @ 3:07 am

    Ciao Misya ummmm ummm buonissimo da fare .ti abbraccio e bacini a Elisa ciaooooooo saluto tutte le cuochine Ciao