Stracchino della duchessa

Montate i tuorli, tenendo da parte gli albumi, con i 100 grammi di zucchero.

Iniziate ora a montare gli albumi messi da parte.

Preparate uno sciroppo portando ad ebollizione l'acqua con gli 80 grammi di zucchero.
Versate quindi lo sciroppo a filo e continuate a montare fino al completo raffreddamento.

Mettete ora il mascarpone nel composto dei tuorli e montate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete gli albumi montati ed amalgamate delicatamente.

Dividete in due ciotole il composto e mettete in una il cacao e le mandorle e lamelle, nell'altra le gocce di cioccolato fondente.
Mescolate entrambi separatamente.

Preparate il caffè ed aggiungetegli il rum.
Quando sarà totalmente freddo bagnateci dentro i savoiardi e metteteli in uno stampo da plumcake con carta forno.
Tagliate invece a metà i savoiardi che andranno a formare la palizzata laterale.

Farcite ora con le 2 creme preparate.
Mettete prima quella scura e livellate, aggiungete poi quella chiara e livellate anch'essa.
Ricoprite con altri savoiardi bagnati di caffè e rum.
Mettete in freezer per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo capovolgetelo sul piatto da portata ed estraete lo stampo.
Ricoprite con una spolverata di cacao.

Aggiungete altre mandorle per decorare ed il vostro stracchino della duchessa è pronto.