Torta al doppio cioccolato

Montate le uova con lo zucchero e l'acqua bollente

Montare per 15 minuti poi
Aggiungete un pò per volta farina, maizena e buccia di limone setacciati

Mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto aggiungendo a poco a poco il composto di farina

Versate l'impasto del pan di Spagna in uno stampo federato di carta forno

Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti poi abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per altri 20 minuti

Preparare le mousse facendo sciogliere i due tipi di cioccolato in due pentole diverse aggiungendo in ognuno 100 ml di panna

Mescolate fino ad ottenere una crema poi lasciare raffreddare

Montate la restante panna e aggiungetela 100 gr nella ganache al cioccolato al latte e 100 gr in quella bianca
Mescolate fino ad ottenere 2 creme lisce
Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi orizzontali.

Mettere un primo strato su un piatto da portato, bagnate con una bagna preparata con 300 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero e una buccia di limone e farcite con la prima crema al cioccolato
Coprite con il secondo disco, bagnate e farcite con l'altra crema al cioccolato

Mettete l'ultimo disco di pan di Spagna ed esercitate una pressione sulla superficie per far distribuire bene la farcia al cioccolato

Glassate ora la torta al cioccolato con la restante panna montata

Guarnite la torta mettendo tutto intorno una palizzata di biscotti Togo e ricoprendo la superficie con dei riccioli di cioccolato bianco.

Mettete in frigo per un paio d'ore prima di servire

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