Torta di pesche rovesciata
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La torta di pesche rovesciata è un dolce soffice e profumato che sfrutta le ultime pesche gialle dell'estate nel modo più scenografico: le fettine di frutta si caramellano sul fondo della tortiera con burro e zucchero e, una volta capovolta, la torta si presenta con una copertura lucida e ambrata che non ha bisogno di nessuna decorazione. L'impasto è morbidissimo grazie al latticello fatto in casa con latte, yogurt alle pesche e succo di limone, che rende la mollica umida e leggera e regala un profumo di pesca ancora più intenso. È una torta facile, senza montature complicate né stampi particolari, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto. Se amate i dolci alla frutta questa versione rovesciata vi piacera' da impazzire ;)
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 45 min
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Totale: 1 ora e 15 min + 1-2 ore di riposo
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Come fare la torta di pesche rovesciata
Per prima cosa preparate il latticello: in una ciotola mescolate il latte con lo yogurt alle pesche e il succo di mezzo limone, quindi lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo lavate le pesche e tagliatele a fettine sottili, senza sbucciarle.
Rivestite una tortiera con carta forno, imburratela e infarinatela, quindi distribuite sul fondo dei fiocchetti di burro e lo zucchero. Adagiate sopra le fettine di pesca, disponendole a raggiera in modo ordinato, e mettete da parte.
In un'altra ciotola montate il burro morbido con lo zucchero e il sale, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare finché saranno ben assorbite.
Unite metà della farina e mescolate, poi versate il latticello e amalgamate.
Aggiungete infine la farina rimanente, il lievito e il bicarbonato, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versate delicatamente l'impasto sulle pesche, livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare la torta nello stampo, quindi capovolgetela su un piatto da portata e sfilate via con delicatezza la carta forno.
La torta di pesche rovesciata è pronta: non vi resta che tagliarla a fette e gustarla.
Scegliete pesche mature ma sode, così da non perdere la forma in cottura. Se non trovate lo yogurt alle pesche potete usare uno yogurt bianco intero. Per un tocco in più, spolverate la torta ancora tiepida con poco zucchero a velo o servitela con una pallina di gelato alla crema.
La torta di pesche rovesciata si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in frigorifero, coperta con pellicola: tiratela fuori un po' prima di servirla per gustarla a temperatura ambiente.
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