Torta ricotta e pere

Ricetta Torta ricotta e pere di  del 25-09-2007 [Aggiornata il 22-05-2018]
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La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite :)

  • Dosi per 2 stampi da 26 cm:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Torta ricotta e pere
Torta ricotta e pere
Procedimento

Come fare la torta ricotta e pere

 

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.

1 tagliare pere

Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

5 cuocere pere

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

6 crema di ricotta

Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.

Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

6 aggiungere pere e panna

Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

1 albumi e zucchero

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi

2 uova e zucchero
Aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia.
Unite anche il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

3 aggiungere mandorle
Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.
Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.

Imburrare ed infarinare gli stampi e versare metà dell'impasto del biscotto in ognuno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.

4 aggiungere albumi
Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.

6 tagliare pasta biscotto

Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere...

Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.

8 farcire torta

Livellare il più possibile la crema.

 

Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.Riporre la torta in frigo per 2 ore.

8 farcire torta

Preparate delle pere caramellate, mettendole in un padellino con lo zucchero.
9 caramellare pere

Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo, decorate con le fettine di pera caramellata, mettere su un piatto da portata e servire.
tort ricotta pere
tort ricotta e pere

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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 5 Novembre 2019 12:57 pm

    @isabella ciao, si puoi prepararla il giorno prima conservandola ben chiusa, e per le grandezze ecco a te: 2 stampi da 26 cm
    Fammi sapere poi.

  2. Utente
    Commento di Isabella cristallo 4 Novembre 2019 3:11 pm

    Salve per la torta ricotta e pera quanto deve essere la grandezza della tortiera per fare i dischi ? La posso preparare il giorno prima la torta per il giorno dopo e comunque buona ?

  3. Misya
    Commento di Misya 18 Ottobre 2019 9:46 am

    @serena ciao immagino di si, io non l’ho mai sostituita ma se vuoi provare perche no, anzi poi fammi sapere

  4. Utente
    Commento di serena 17 Ottobre 2019 6:35 pm

    Ciao Mysia posso utilizzare la farina di nocciole

  5. Utente
    Commento di FABRIZIO 16 Ottobre 2019 4:36 pm

    BUONA LA PROVO

  6. Misya
    Commento di Misya 3 Giugno 2019 11:14 am

    @bruna ciao no non me la prendo anzi, apprezzo il tuo parere e la tua esperienza. 🙂
    Un saluto

  7. Utente
    Commento di Bruna 1 Giugno 2019 6:46 pm

    @annalisa se riposa è anche meglio!

  8. Utente
    Commento di Bruna 1 Giugno 2019 6:45 pm

    Un suggerimento se misya nin se la prende….succomi i dischi vengono leggermente duri, e quando la tagli straripa il contenuto, io ho messo due dischi di pan di spagna alto meno di 1 cm. Risultato ottimo. Grazie misya!

  9. Utente
    Commento di annalisa 18 Marzo 2019 12:07 pm

    ciao, posso preparla il giorno prima di mangiarla o i dischi si ammorbidirebbero? Grazie.

  10. Misya
    Commento di Misya 29 Gennaio 2019 5:35 pm

    Ciao cara, si chiama proprio ricotta di cestino la trovi nei supermercati. 🙂

10 di 302 commenti visualizzati

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