Preparate la crema al caramello salato: sciogliete lo zucchero a fiamma lenta in un pentolino dal fondo spesso, senza mai mescolare finché non è completamente sciolto.
Nel frattempo, separatamente, scaldate la panna fin quasi a ebollizione.
Mettete burro e cioccolato a pezzi in un contenitore con il sale, versateci sopra la panna calda e mescolate fino ad ottenere una ganache omogenea, quindi incorporate anche il caramello e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, montate la crema con le fruste.
Rivestite lo stampo a forma di uovo con pellicola per alimenti e versate sul fondo la crema al caramello, livellando bene la superficie.
Lasciate riposare in freezer per 2 ore.

Passato il tempo di riposo, preparate la mousse al cioccolato fondente: innanzitutto mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; intanto fate scaldare in una casseruola latte, panna fresca (i 100 gr) e zucchero.
Spezzettate il cioccolato, versateci sopra il composto di latte caldo e mescolate fino a far sciogliere bene il cioccolato, quindi incorporate il mascarpone.

Strizzate delicatamente la colla di pesce e scioglietela nella restante panna fresca (i 50 gr) dopo averla scaldata fin quasi a ebollizione.
Incorporate nel composto di cioccolato anche la colla di pesce, quindi lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna per dolci fino a renderla semi-montata, poi unitevi il composto, mescolando delicatamente.
Riprendete lo stampo, versateci dentro la mousse di cioccolato fondente, livellate e rimettete in freezer per altre 2 ore.

Preparate la bagna portando a ebollizione l'acqua con zucchero, vaniglia e buccia di arancia, poi lasciate raffreddare.
Tagliate la colomba a fette, riprendete lo stampo e ricoprite l'intera superficie di colomba, quindi bagnatela con lo sciroppo filtrato.

Preparate la ganache per la copertura: spezzettate il cioccolato in un contenitore, ricopritelo con la panna scaldata fin quasi ad ebollizione e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.