Tortini di quinoa e zucchine

Ricetta Tortini di quinoa e zucchine di  del 20-05-2021
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I tortini di quinoa e zucchine sono delle piccole delizie senza glutine, perfette come antipasto o come secondo a seconda della porzione. Io ho optato per una versione più o meno vegetariana, abbinando alle zucchine solo del provolone, ma volendo ci potrebbe stare benissimo anche della pancetta o dello speck, per dire. Insomma, se non sapete come usare la quinoa se non per le solite insalate, questa potrebbe essere la ricetta che fa per voi (altrimenti, qui trovate altre ricette sfiziose con quinoa) :)

  • Dosi per 8 tortini:
  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Tortini di quinoa e zucchine
Tortini di quinoa e zucchine
Procedimento

Come fare i tortini di quinoa e zucchine

 

Innanzitutto mettete la quinoa in un colino a maglie strette e sciacquatela molto molto bene sotto acqua corrente, in modo da eliminare tutte le saponine, che renderebbero i semini leggermente amari.
Versate quindi la quinoa in una pentola insieme all'acqua e a un pochino di sale, coprite con coperchio e cuocete per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare per altri 5 minuti senza togliere il coperchio, infine scolatela.

Mentre la quinoa cuoce, lavate e mondate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi e cuocetele velocemente in padella con aglio, olio e sale, in modo da farle insaporire e far perdere un po' della loro acqua.

Mettete in una ciotola quinoa, zucchine, uova, formaggio a scagliette e sale (se serve) e mescolate, quindi distribuite il composto in formine da muffin (leggermente unte, se necessario) e cuocete per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.

I tortini di quinoa e zucchine sono pronti, sformateli e serviteli caldi o tiepidi.

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