La trippa alla parmigiana è un altro degli esperimenti che ho fatto per amor di mio padre (proprio come la trippa alla romana e tutte le ricette col coniglio) ;) Nonostante io mi sia limitata ad assaggiare se andava bene di sale, a suo dire sembra sia venuta molto bene, il che è abbastanza per pubblicarla sul blog, per quanto mi riguarda, dato che non ho nessuna intenzione di replicare :P Non me ne vogliano gli amici emiliani (sì, si tratta di una ricetta dell'Emilia Romagna), amo la loro cucina, ma la trippa proprio non fa per me: ecco, piuttosto mi rifarò la finta trippa ;)
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 2 ore e 30 min
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Totale: 2 ore e 50 min
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Come fare la trippa alla parmigiana
Innanzitutto pulite la cipolla e tritatela.
Tagliate la trippa già pulita a listarelle e lavatela bene sotto acqua corrente.
Fate appassire la cipolla in una casseruola con olio e quando sarà morbida aggiungete anche la trippa.
Lasciatela insaporire per qualche minuto, mescolando, poi aggiungete la passata, amalgamate e iniziate la cottura a fiamma bassa, senza coperchio, aggiungendo il brodo caldo poco per volta per non farla seccare e mescolando ogni tanto: ci vorranno circa 2 ore.
A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con metà del formaggio.
La trippa alla parmigiana è pronta, non vi resta che servirla, condendo con altro parmigiano.
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Ricetta ottima