Casatiello
Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse la più famosa. Rappresenta la Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, il pecorino, le uova fissate con delle croci di pasta. Il casatiello è ottimo sia caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta.
Questa è la ricetta del casatiello che mi ha dato il mio amico peppe chef che fa il casatiello più buono del mondo.
Anche se in ritardo per Pasqua… beccatevi sto casatiello!
Ingredienti:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli, e altri salumi (prosciutto, pancetta etc)
400 gr tra pecorino, provolone e altri formaggi (fontina, parmigiano etc..)
sale e pepe q.b
4 uova
Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto (tenetene un pò da parte per ungere il ruoto e per cospargere il casatiello prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.
Lavorare a lungo l’impasto del casatiello in modo molto energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino grattugiato.
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa.(Lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline)
Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino.
arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungete il ruoto del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa.Quando il casatiello sarà lievitato, fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asiugate.
Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte,ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.
Infornare il casatiello in forno preriscaldato a 160° per un’oretta.
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Ciao! Ma le uova da sistemare sul casatiello devono essere già sode o crude e poi si cuocciono insieme al casatiello?Grazie!!
Simona
Commento di le uova sul casatiello — 18 Marzo 2008 @ 12:32 pm
ciao simona le uova vanno messe crude e poi si cuociono nel forno insieme al casatiello.
Commento di Misya — 18 Marzo 2008 @ 12:42 pm
Ciao Flavia scusami io ricordo che si prepara il venerdì sera e si inforna il sabato mattina.
Ora ti domanda con questo tipo di ricetta si può fare?
ciao e grazie
Commento di Vincenzo — 18 Marzo 2008 @ 7:42 pm
non vedo l’ora di vedere le foto ! sarà buonissimo!
Commento di panettona — 18 Marzo 2008 @ 9:46 pm
scusami tanto per tutte questi commenti! ieri sera non me li faceva inviare… ora li ritrovo tutti! scusa davvero…
se vuoi cancellane qualcuno… ne lasci uno soltanto.
scusami ancora…
Commento di panettona — 19 Marzo 2008 @ 10:56 am
xvincenzo: si, si può anche infornare il giorno dopo, il top sarebbe far cuocere il casatielo nel forno a legna… ah che ricordi!
xpanettona: scusa di cosa???non è colpa tua, ho un pò di casini con il sito,lo sto spostando su un altro server. Il sito fa le bizze, ma spero di risolvere al più presto. Ho visto il tuo sito.. ma sei bravissima con le decorazioni!!!! complimenti
Commento di Misya — 19 Marzo 2008 @ 11:04 am
ciao! finalmente dopo vani tentetivi riesco ad accedere al tuo blog!
ecco sveleto il perchè non riuscivo!
grazie per i complimenti! le decorazioni mi appassionano molto… a dire il vero tutto ciò che è commestibile mi appassiona
cmq il tuo bolg è davvero molto interessante…
spero di riuscire a farti visita spesso …
auguri du buona pasqua se non riesco a farti visita ancora…
a presto
Commento di panettona — 21 Marzo 2008 @ 6:42 pm
grazie a te ho riscoperto la voglia di cucinare xchè le tue ricete sono semplici e ben spiegate.Vorrei chiederti se si può sostituire lo strutto con altro ingrediente grazie e BUONA PASQUA!!!!!!!!!!!!!
Commento di letizia — 21 Marzo 2008 @ 7:12 pm
Ciao Misya! E’ da qualche settimana che visito assiduamente il tuo blog (ho già provato 3 o 4 ricettine!) e devo assolutevolissimevolmente (!!!) farti i complimenti per l’idea e l’ottima realizzazione. Adoro il fatto che spieghi e fotografi passo a passo le procedure, soprattutto quando c’è da fare un impasto. Eh sì, chiedetemi tutto ma gli impasti mi mettono sempre in difficoltà! Non so mai se sono abbastanza morbidi o meno, ad esempio. Non ti dico il macello della mia prima pizza! Mi sono trovata con pezzi di pasta fino al gomito… A volte la mia capacità di fare disastri mi spaventa
Cmq, ti mando un abbraccio e sappi che ormai sono una tua fan, quindi TORNERO’!!! (ok non voleva sembrare una minaccia!!)
Ciao ciao!!
Commento di Ososita — 26 Marzo 2008 @ 8:45 am
finalmente le foto!!!
)
complimenti!
da noi ( nonostante siamo vicine… il casatiello è una cosa completamente diversa: la versione salata della pastiera
è bello vedere che le tradizioni sono così tante e , soprattutto, così buone…
a presto!
Commento di panettona — 26 Marzo 2008 @ 10:37 am
ciao Mysia volevo chiderti una cosa, perche quando faccio la torta con le pere vanno a finire sempre sul fondo ‘? grazie laura
Commento di laura — 26 Marzo 2008 @ 6:23 pm
ciao! avevo detto che ti avrei dato la mia ricetta della torta delle rose… anche se dopo moltissimo tempo eccola qua! ^__^
DOSI PER L’IMPASTO
• 50g di lievito di birra
• ¾ di un bicchiere di latte tiepido
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 uova (3 normali, 1 piccolo)
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• Buccia grattugiata di 2 limoni (o arance)
• Un pizzico di sale e farina quanto basta per un impasto morbido
DOSI PER LA CREMA
• 100g di zucchero
• 100g di burro
~ ~ ~ ~
PREPARAZIONE
Fare l’impasto sciogliendo il lievito con il latte tiepido, unire lo zucchero, l’olio, le uova e la farina necessaria.
Mettere a lievitare per un paio d’ore. Dopo aver fatto lievitare incorporare la buccia di limone o arancia grattugiata. Tirare una sfoglia alta mezzo centimetro e su questa spalmare la crema fatta sbattendo a spuma il burro con lo zucchero. Con la sfoglia fare un rotolo e tagliare dei rotolini larghi circa 2.5 cm. Imburrare ed infarinare una teglia e disporre i rotoli staccati l’uno dall’altro. Lasciate lievitare per altre due ore. Infornare a forno lento e poi alzare il calore (eventualmente coprire con carta perché non si bruci).
Tempo di cottura 1 ora circa(dipende dal forno).
Commento di elisa — 27 Marzo 2008 @ 12:59 am
Ciao Mysia,
anzitutto complimenti per il blog, davvero entusiasmante, trasmetti passione in quello che fai e non è poco!
Anche io amo cucinare ma ho poco tempo, però, quando posso, mi dedico soprattutto ai dolci. Ne ho molti di preferiti ma quello che in assoluto mi piace di più è il casatiello pasquale dolce….e sono sempre alla ricerca di nuove ricette e dosi per perfezionare al massimo questo dolce. Che ne dici di interpellare l’amico Peppe a riguardo?Mi farebbe molto piacere provare la tua futura interpretazione del casatiello dolce……Ciao e buon lavoro!Valeria
Commento di valeria — 3 Aprile 2008 @ 11:52 am
Ho provato questa ricetta ed è venuta davvero perfetta! Complimenti per il tuo blog,ci sono tante ricette tutte da provare!!! CIAO
Commento di LUCIA81 — 7 Aprile 2008 @ 9:07 pm
scusate per non aver risposto ai messaggi e non aver ricambiato gli auguri.. lo faccio ora, sono ancora in tempo? baci baci :****
xososita: torna pure quando vuoi, per me è un piacerone.. benvenuta nel blog allora :*
xpanettona: conosco una versione dolce che si chiama casatiello, ma essendo napoletana x me il casatiello è solo uno
xlaura: di quale ricetta parli?
xelisa: proverò anche questa
xvaleria: purtroppo non vedo più tanto spesso peppechef e non ho la minima idea di co0me sia la ricetta del casatiello dolce…. forse qualcun altro che legge il blog può aiutarti…. casatiello a parte, grazie mille per il messaggio, sapere di trasmettere qualcosa a qualcuno è molto gratificante. a presto :*
xlucia: sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta. a presto :*
Commento di Misya — 9 Aprile 2008 @ 9:57 am