Alfajores con dulce de leche (Biscotti al caramello)

Ricetta Alfajores con dulce de leche (Biscotti al caramello) di  del 24-11-2008 [Aggiornata il 28-08-2018]
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Gli alfajores sono dei tipici biscotti sudamericani famosi soprattutto in Argentina; questi biscotti sono caratterizzati da due dischi di biscotti fatti con la maizena uniti dal dulce de leche.
La particolarità di questi biscotti sta nell'effetto sabbiato dato dall'amido di mais, dalla leggerezza della sua consistenza e dalla dolce farcitura data dal dulce de leche.
Il dulce de leche è una crema a base di latte viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello del mou.  La cottura può andare da un minimo di mezz'ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura.
Il dulce de leche può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato.
Il dulce de leche è usato per farcire creme, biscotti o anche da spalmare sul pane. 

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Alfajores con dulce de leche (Biscotti al caramello)
Alfajores con dulce de leche (Biscotti al caramello)
Procedimento

Come fare gli Alfajores con dulce de leche

Questi sono gli alfajores che ho preparato ieri seguendo una ricetta argentina, ma ovviamente ne esistono numerose varianti.  Inutile dirvi che gli alfajores con il dulce de leche sono a dir poco libidinosi.
Questa ricetta voglio dedicarla a Rosita :P

Fate bollire per 3 ore il barattolo di latte condensato, chiuso, in una pentola piena d'acqua. Fate attenzione che il barattolo sia sempre ricoperto d'acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.

lattecondensato.jpG

In una terrina unite la farina, la maizena e il lievito vanigliato setacciato.

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In un'altra terrina, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungete le uova alla crema di burro e far amalgamare il tutto.

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Unite il composto alle farine facendolo amalgamare gradualmente.

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Lavorate il composto il meno possibile per ottenere un impasto morbido.
Formate una palla con l'impasto e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

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Su un piano infarinato stendere con un matterello l'impasto; la sfoglia deve avere circa 3 mm di spessore.

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Con un tagliabiscotti  di 4 cm di diametro, formate dei dischi e disponeteli su una teglia da forno ricoperta di carta forno.

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Cuocete gli alfajores in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
Fate raffreddare su una griglia prima di confezionare gli alfajores.

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Spalmate la metà dei biscotti con il dulce de leche e ricopriteli con l'altra metà facendo una leggera pressione per far distribuire il dulce de leche su tutta la superficie.

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Spolverizzate ogni alfajores con lo zucchero a velo e servite.

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  1. Utente
    Commento di Paola 30 Dicembre 2020 12:41 pm

    È una ricetta Boliviana e si chiamano ALFAFORES ….

  2. Utente
    Commento di Lara 20 Maggio 2020 1:36 pm

    IL DULCE DE LECHE NON È CARAMELLO.
    La receta non è giusta. Quella argentina è diversa e soprattutto il dulce de leche non è caramello! Un po’ di rispetto per le diverse culture, andiamo, non rovinate le ricette cosi!

  3. Misya
    Commento di Misya 27 Aprile 2014 10:10 am

    Grazie Lucrecia 😉

  4. Utente
    Commento di Lucrecia 27 Aprile 2014 9:26 am

    Ciao, sono argentina e questa ricetta va benissimo, ma mi permettete dire una cosa? Gli Alfajores de Maizena sono con cocco grattugiato nel bordo senza zucchero a velo. Lasciar fuoriuscire il dulce de leche e far girare sul cocco. Buon appetito!!!!

  5. Utente
    Commento di maria chiara 18 Febbraio 2014 10:04 pm

    ciao, alcuni amici argentini mi hanno fatto assaggiare questo dolce e non ne posso piu fare a meno! quindi ho preso la tua ricetta ma il latte condensato ho trovato solo la bottiglietta di plastica della nestlè, perciò come lo faccio bollire il latte condensato??? o.O …scusa l’ ignoranza! >.<

  6. Utente
    Commento di lucia 27 Gennaio 2014 1:20 pm

    ho provato a farli. Il gusto buono, ma l’aspetto un vero disastro. A cominciare dal dulce de leche, di sapore ottimo, ma di consistenza troppo molle (io non ho mai assaggiato l’originale, che consisteza deve avere?. L’ho fatto in pentola a pressione, eventualmente posso continuare la cottura, mettendolo in un barattolino di vetro ermetico?). Poi i biscottini. Anche qui il sapore è ok, non troppo dolce, ottimo per contrastare la “stuccosità” della crema, e la consistenza è friaile, ma l’aspetto è totalmente diverso. Sono gonfiati moltio, assumendo l’aspetto di un amaretto. Insomma non sono piatti, quindi non sono accoppiabili. Non è che ci vuole meno lievito? Aiuto!

  7. Utente
    Commento di teresa 11 Dicembre 2013 10:14 am

    col microonde dulce de leche in 20 minuti nemmeno… apri la lattina di latte condensato e ne versi il contenuto in una scodella da microonde, metti dentro e fai andare x 2 min a potenza media , se, come me non avete ancora familiarizzato molto con il microonde, andate x tentativi( nel senso che se vedete che il contenuto ribolle troppo riducete tempi e temperature ) , insomma a intermittenza fate andare poi aprite e con una frusta mescolate, e ancora ancora per una venitna di minuti circa o comunque finche’ non avrete raggiunto la consistenza adatta allo scopo ed il colore poi versate in un barattolo di vetro e chiudete.

  8. Utente
    Commento di ornella 20 Novembre 2013 3:39 pm

    Con queste quantità quanti biscotti escono fuori?

  9. Utente
    Commento di Roberta 1 Settembre 2013 10:56 am

    sono deliziosi!!!!!!!!
    stamane me li ha portati una mia vicina che ha seguito passo passo la ricetta….mia figlia se li e’ divorati in un’istante!
    grazie Misya che ci rendi anche le ricette piu’ difficili facili e veloci!
    GRAZIE di cuore!;)

  10. Utente
    Commento di laura 28 Marzo 2013 5:44 pm

    se fai bollire la lattina di latte condensato zuccherato in una pentola a pressione, cuoce, dal fischio 3 quarti d’ora soltanto!!!

10 di 70 commenti visualizzati

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