Alici marinate
preparazione: 30 min
cottura: 2 ore
totale: 2 ora 30 min
Le alici marinate sono un antipasto tipico della cucina a base di pesce di tutto il sud italia. Il segreto della riuscita di questa ricetta risiede soprattutto nella freschezza delle alici.
Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l'aceto oppure con entrambe..La marinata è un vero e proprio metodo di cottura, infatti la cottura delle alici avviene per contatto con il liquido della marinatura.
L'altro giorno ho approfittato per fotografare mia mamma , mentre realizzava le alici marinate, questa è la sua ricetta... stupenda. Buon week end a chi passa di qui, baci e a lunedì per la prossima ricetta :P
Come fare le alici marinate
Pulire bene le alici, eliminando dapprima la testa e le interiora.
Sciacquare bene sotto lacqua corrente quindi aprirle lungo il ventre a mo' di libro ed eliminare la lisca.
In un contenitore adagiate i il primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto , facendo molta attenzione a non romperle;
Ricoprire tutto con l' aceto e lasciar marinare per 2 ore
Dopo 2 ore saranno "cotte"
A questo punto scolare delicatamente le alici dall'aceto,senza però sciacquarle e adagiatele su un piatto.
Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, aglio e peperoncino tritati
Ricoprire le alici con un filo d'olio extravergine d'oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, menta e peperoncino e filo d'olio come sopra fino a completamento delle alici.
Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l'olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.
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@Emilio Grazie mille per il messaggio.
Buonissimi..ricetta semplice e veloce…
@Jessica Sono contenta che ti siano piaciute, grazie mille epr il messaggio.
ciao .. ho fatto per la prima volta le alici marinate seguendo la tua ricetta………. Spettacolari !!! grazie
@Francesco io le lascio nel freezer per 5 giorni, poi le lascio scongelare e le preparo normalmente…
Ottima spiegazione, sintetica e completa.
Foto eccellenti.
Grazie da parte di uno scapolo!
@Maria In genere le alici marinate si fanno con il pesce fresco, o abbattuto, non so se vengono bene con le alici congelate.
Misietta io le ho tenute congelate 3 gg,che dici domani mattina le posso scongelare e poi prepararle nel pomeriggio
@Francesco L’unica soluzione è comprare pesce già abbattutto.
Ho letto con attenzione la ricetta. Ma non ho letto nulla in merito all’abbattimento del pesce azzurro. Per quanto riguarda il parassita particolarmente pericoloso come l’Anisakis presente in tutti i prodotti ittici freschi, e tal riguardo le attuali normative vigenti sono chiare, come li elimino?