Alici marinate
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Le alici marinate sono un antipasto tipico della cucina a base di pesce di tutto il sud italia. Il segreto della riuscita di questa ricetta risiede soprattutto nella freschezza delle alici.
Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l'aceto oppure con entrambe..La marinata è un vero e proprio metodo di cottura, infatti la cottura delle alici avviene per contatto con il liquido della marinatura.
L'altro giorno ho approfittato per fotografare mia mamma , mentre realizzava le alici marinate, questa è la sua ricetta... stupenda. Buon week end a chi passa di qui, baci e a lunedì per la prossima ricetta :P
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 2 ore
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Totale: 2 ora 30 min
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Come fare le alici marinate
Pulire bene le alici, eliminando dapprima la testa e le interiora.
Sciacquare bene sotto lacqua corrente quindi aprirle lungo il ventre a mo' di libro ed eliminare la lisca.
In un contenitore adagiate i il primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto , facendo molta attenzione a non romperle;
Ricoprire tutto con l' aceto e lasciar marinare per 2 ore
Dopo 2 ore saranno "cotte"
A questo punto scolare delicatamente le alici dall'aceto,senza però sciacquarle e adagiatele su un piatto.
Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, aglio e peperoncino tritati
Ricoprire le alici con un filo d'olio extravergine d'oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, menta e peperoncino e filo d'olio come sopra fino a completamento delle alici.
Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l'olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.
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Ottima ricetta. In Romagna la facciamo con piada e insalata
Delizia
@mariapia presumo di si
Ciao Misya,le alici le ho tenute in freezer per 60 ore vorrei sapere se basta per labbattitura? Dopodiché ho proseguito con la tua ricetta,ora sono in attesa della marinatura…😜
@rossella ma grazie cara
@Misya mia madre invece di congelare prima della preparazione le cuoce per pochi secondi nell aceto con un pizzico di sale può essere sufficiente per tutelarsi?
Cara Misya sei la mia Musa ispiratrice. Leggo le ricette su vari siti garantiti e poi di testa mia le riadatto a gusto personale. Ma devo ammettere che le tue sono sempre una super garanzia di semplicità riuscita ma soprattutto immodificabili perché perfette! Grazie mille
Ottimo piatto.
Non bisogna dimenticare di aggiungere però che le alici marinate prima di essere trattate devono essere abbattute a -20°C e tenute a quella temperatura nel frizer domestico per 5 giorni come prevede la legge per scongiurare la presenza dell’Anisakis.
ciao @antonietta, le puoi conservare diversi giorni in frigorifero 🙂
In quanto tempo bisogna consumarle?
@Misya
Però nella ricetta non lo dite e chi non lo sa e la segue passo per passo così com’è potrebbe avere dei problemi.