Alici marinate

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Ricetta Alici marinate del 28-01-2011 [Aggiornata il 07-06-2016]

Le alici marinate sono un antipasto tipico della cucina a base di pesce di tutto il sud italia. Il segreto della riuscita di questa ricetta risiede soprattutto nella freschezza delle alici.
Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l'aceto oppure con entrambe..La marinata è  un vero e proprio metodo di cottura, infatti la cottura delle alici avviene per contatto con il liquido della marinatura.
L'altro giorno ho approfittato per fotografare mia mamma , mentre realizzava le alici marinate, questa è la sua ricetta... stupenda. Buon week end a chi passa di qui, baci e a lunedì per la prossima ricetta :P

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 2 ore
  • tempo totale Totale: 2 ora 30 min
Alici marinate
Alici marinate
Procedimento

Come fare le alici marinate

Pulire bene le alici, eliminando dapprima la testa e le interiora.


Sciacquare bene sotto lacqua corrente quindi aprirle lungo il ventre a mo' di libro ed eliminare la lisca.

In un contenitore adagiate i il primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto , facendo molta attenzione a non romperle;
Ricoprire tutto con l' aceto e lasciar marinare per 2 ore

Dopo 2 ore saranno "cotte"

A questo punto scolare delicatamente le alici dall'aceto,senza però sciacquarle e adagiatele su un piatto.

Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, aglio e peperoncino tritati

Ricoprire le alici con un filo d'olio extravergine d'oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, menta e peperoncino e filo d'olio come sopra fino a completamento delle alici.

Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l'olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.

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  1. Utente
    Commento di Lara 1 Novembre 2023 data commento 11:09 pm

    Buonasera Misya ma perché nella ricetta non parli di abbattutura? Sappiamo benissimo che l’anisaki resiste all’aceto che non cuoce davvero e muore solo per cottura o congelamento….

  2. Misya
    Risposta di Misya 17 Luglio 2023 data commento 9:17 am

    @loredanacostabile direi per pochi giorni

  3. Utente
    Commento di Loredana Costabile 14 Luglio 2023 data commento 2:47 pm

    Ciao, vorrei sapere per quanto tempo si possono conservare in frigo. Grazie

  4. Utente
    Commento di Vincenzo 4 Giugno 2023 data commento 8:51 pm

    Ottime! Provate! 😋😋😋

  5. Utente
    Commento di Ruggero Risa 5 Maggio 2023 data commento 1:46 pm

    Ricette fantastiche, grazie.!

  6. Utente
    Commento di Francesco Fabbri 1 Marzo 2023 data commento 2:06 pm

    Ottima ricetta. In Romagna la facciamo con piada e insalata
    Delizia

  7. Misya
    Risposta di Misya 1 Settembre 2022 data commento 10:20 am

    @mariapia presumo di si

  8. Utente
    Commento di Maria Pia 29 Agosto 2022 data commento 2:32 pm

    Ciao Misya,le alici le ho tenute in freezer per 60 ore vorrei sapere se basta per labbattitura? Dopodiché ho proseguito con la tua ricetta,ora sono in attesa della marinatura…😜

  9. Misya
    Risposta di Misya 29 Giugno 2022 data commento 9:14 am

    @rossella ma grazie cara

  10. Utente
    Commento di ROSELLA 28 Giugno 2022 data commento 5:42 pm

    @Misya mia madre invece di congelare prima della preparazione le cuoce per pochi secondi nell aceto con un pizzico di sale può essere sufficiente per tutelarsi?

10 di 85 commenti visualizzati

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