Alici marinate
Le alici marinate sono un antipasto tipico della cucina a base di pesce di tutto il sud italia. Il segreto della riuscita di questa ricetta risiede soprattutto nella freschezza delle alici.
Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l'aceto oppure con entrambe..La marinata è un vero e proprio metodo di cottura, infatti la cottura delle alici avviene per contatto con il liquido della marinatura.
L'altro giorno ho approfittato per fotografare mia mamma , mentre realizzava le alici marinate, questa è la sua ricetta... stupenda. Buon week end a chi passa di qui, baci e a lunedì per la prossima ricetta :P
- Ingredienti per 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 2 ore
- Totale: 2 ora 30 min
Come fare le alici marinate
Pulire bene le alici, eliminando dapprima la testa e le interiora.
Sciacquare bene sotto lacqua corrente quindi aprirle lungo il ventre a mo' di libro ed eliminare la lisca.
In un contenitore adagiate i il primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto , facendo molta attenzione a non romperle;
Ricoprire tutto con l' aceto e lasciar marinare per 2 ore
Dopo 2 ore saranno "cotte"
A questo punto scolare delicatamente le alici dall'aceto,senza però sciacquarle e adagiatele su un piatto.
Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, aglio e peperoncino tritati
Ricoprire le alici con un filo d'olio extravergine d'oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, menta e peperoncino e filo d'olio come sopra fino a completamento delle alici.
Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l'olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.
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@rossella ma grazie cara
@Misya mia madre invece di congelare prima della preparazione le cuoce per pochi secondi nell aceto con un pizzico di sale può essere sufficiente per tutelarsi?
Cara Misya sei la mia Musa ispiratrice. Leggo le ricette su vari siti garantiti e poi di testa mia le riadatto a gusto personale. Ma devo ammettere che le tue sono sempre una super garanzia di semplicità riuscita ma soprattutto immodificabili perché perfette! Grazie mille
Ottimo piatto.
Non bisogna dimenticare di aggiungere però che le alici marinate prima di essere trattate devono essere abbattute a -20°C e tenute a quella temperatura nel frizer domestico per 5 giorni come prevede la legge per scongiurare la presenza dell’Anisakis.
ciao @antonietta, le puoi conservare diversi giorni in frigorifero 🙂
In quanto tempo bisogna consumarle?
@Misya
Però nella ricetta non lo dite e chi non lo sa e la segue passo per passo così com’è potrebbe avere dei problemi.
@Oriana Certo, è importantissimo. Come tutto il pesce azzurro il primo step è sempre dato dall’abbattimento.
Perché non raccomandate di abbatterle prima dell’uso? Non è raro trovare l’anisakis nelle alici!! A me è capitato.
Scusa se mi permetto ma hai tralasciato una cosa molto importante, le alici in quanto pesce azzurro va necessariamente abbattuto o lasciato almeno 96 ore in freezer per evitare il rischio anisakis! Cordiali saluti