Alici marinate

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Ricetta Alici marinate del 28-01-2011 [Aggiornata il 07-06-2016]

Le alici marinate sono un antipasto tipico della cucina a base di pesce di tutto il sud italia. Il segreto della riuscita di questa ricetta risiede soprattutto nella freschezza delle alici.
Le alici marinate possono essere preparate sia con il limone che con l'aceto oppure con entrambe..La marinata è  un vero e proprio metodo di cottura, infatti la cottura delle alici avviene per contatto con il liquido della marinatura.
L'altro giorno ho approfittato per fotografare mia mamma , mentre realizzava le alici marinate, questa è la sua ricetta... stupenda. Buon week end a chi passa di qui, baci e a lunedì per la prossima ricetta :P

  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 2 ore
  • Totale: 2 ora 30 min
Alici marinate
Alici marinate
Procedimento

Come fare le alici marinate

Pulire bene le alici, eliminando dapprima la testa e le interiora.


Sciacquare bene sotto lacqua corrente quindi aprirle lungo il ventre a mo' di libro ed eliminare la lisca.

In un contenitore adagiate i il primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto , facendo molta attenzione a non romperle;
Ricoprire tutto con l' aceto e lasciar marinare per 2 ore

Dopo 2 ore saranno "cotte"

A questo punto scolare delicatamente le alici dall'aceto,senza però sciacquarle e adagiatele su un piatto.

Adagiate uno strato di alici in una pirofila, quindi coprite con un pizzico di sale e menta, aglio e peperoncino tritati

Ricoprire le alici con un filo d'olio extravergine d'oliva quindi ripetete con uno strato di alici, pizzico di sale, aglio, menta e peperoncino e filo d'olio come sopra fino a completamento delle alici.

Finite la preparazione delle alici marinate ricoprendo il tutto con l'olio quindi lasciate insaporire in frigo per almeno mezza giornata prima di servirle in tavola.

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  1. Utente
    Commento di Lina 30 Marzo 2022 2:27 pm

    Ottimo piatto.
    Non bisogna dimenticare di aggiungere però che le alici marinate prima di essere trattate devono essere abbattute a -20°C e tenute a quella temperatura nel frizer domestico per 5 giorni come prevede la legge per scongiurare la presenza dell’Anisakis.

  2. Misya
    Risposta di Misya 13 Dicembre 2021 10:41 am

    ciao @antonietta, le puoi conservare diversi giorni in frigorifero 🙂

  3. Utente
    Commento di Antonietta 11 Dicembre 2021 2:54 pm

    In quanto tempo bisogna consumarle?

  4. Utente
    Commento di Oriana 23 Agosto 2021 2:45 pm

    @Misya
    Però nella ricetta non lo dite e chi non lo sa e la segue passo per passo così com’è potrebbe avere dei problemi.

  5. Misya
    Risposta di Misya 23 Agosto 2021 9:41 am

    @Oriana Certo, è importantissimo. Come tutto il pesce azzurro il primo step è sempre dato dall’abbattimento.

  6. Utente
    Commento di Oriana 22 Agosto 2021 8:16 pm

    Perché non raccomandate di abbatterle prima dell’uso? Non è raro trovare l’anisakis nelle alici!! A me è capitato.

  7. Utente
    Commento di Atos 4 Aprile 2021 10:50 am

    Scusa se mi permetto ma hai tralasciato una cosa molto importante, le alici in quanto pesce azzurro va necessariamente abbattuto o lasciato almeno 96 ore in freezer per evitare il rischio anisakis! Cordiali saluti

  8. Utente
    Commento di Cinzia 22 Dicembre 2020 3:24 pm

    Così la preparava la mia mamma, e così la ritrovo da voi❤️

  9. Misya
    Risposta di Misya 22 Dicembre 2020 10:59 am

    @donato direi di no

  10. Utente
    Commento di Donato 21 Dicembre 2020 9:27 pm

    Dopo aggiustate con olio prezzemolo ecc… ecc….si possono congelare?

10 di 74 commenti visualizzati

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