Biscotto all’amarena

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Ricetta Biscotto all’amarena del 05-06-2014 [Aggiornata il 11-05-2016]

Il biscotto all'amarena è un dolce tradizionale napoletano, si tratta di biscotti di pasta frolla dalla forma rettangolare ripieni di pan di spagna o altri tipi di torte secche, amarene e cacao. In passato i biscotti all'amarena venivano preparati con tutti i ritagli degli altri dolci avanzati, venivano infatti rimpastati, aromatizzati con l’amarena e usati come ripieno per questo dolce, oggi credo che nella maggior parte delle pasticcerie di napoli vengano realizzati ad hoc ma non ve lo garantisco :) Onestamente a me questa storia del riciclo e del rimpasto non mi è mai piaciuta e quindi sono sempre stata molto diffidente all'acquisto di questa pastarella ma la settimana scorsa, dopo aver fatto un pasticcio con una torta che si è rotta in mille pezzi mentre la stavo capovolgendo sul piatto da portata, ho deciso di preparare questi famosi biscotti e fare una sorpresa ai miei genitori che ne vanno pazzi... buoni buoni buoni! Buona giornata amiche, vi lascio alla ricetta e vado a farmi un caffè

  • Dosi per 10 biscotti:
  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 30 min
  • tempo totale Totale: 1 ora
Biscotto all’amarena
Biscotto all’amarena
Procedimento

Come fare il biscotto all'amarena

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e al centro un tuorlo, un uovo, la vanillina ed il burro tagliato a tocchetti
1 farina burro zuccheroImpastate la frolla fino a formare un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti
2 pasta frollaNel frattempo mettete in una ciotola il pan di spagna, la confettura di amarene, il cacao e il liquore
3 biscotto-all-amarenaImpastate fino ad ottenere un composto omogeneo
4 biscotto-all-amarenaRiprendete ora la frolla e stendetela su un piano infarinato formando un rettangolo. Al centro mettete il ripieno all'amarena6 biscotto-all-amarenaChiudete formando un salsicciotto e mettete la giuntura della frolla in basso
7 biscotto-all-amarena

Tagliate a fette il rotolo ottenendo delle fette spesse 2/3 dita
8 biscotto-all-amarena

Posizionate i biscotti all'amarena su una teglia ricoperta di carta forno
11 biscotto-all-amarena

Preparate ora una glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo
10 albumi e zucchero a velo

Spennellate la glassa sui biscotti
12 biscotto-all-amarena

Poi con uno stuzzicadente intinto nella confettura di amarene ricavate 3 striscette orizzontali. Infornate i biscotti a 180° e cuocere per circa 30 minuti
13 biscotto-all-amarena

Lasciate intiepidire prima di servire il biscotto all'amarena
biscotto all amarena

biscotto-all-amarena

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  1. Utente
    Commento di Luisa 25 Gennaio 2024 data commento 5:23 pm

    Posso mettere i plumcake? X ripieno? C’è la versione bymbi?

  2. Utente
    Commento di Luisa 25 Gennaio 2024 data commento 5:22 pm

    @gilda riccio

  3. Utente
    Commento di Angela 20 Ottobre 2023 data commento 8:43 pm

    Non so cosa ho sbagliato…ma sono crollati si se stessi…

  4. Utente
    Commento di Elio coppola 9 Maggio 2020 data commento 7:27 pm

    Ricette semplici e molto interessanti.

  5. Misya
    Risposta di Misya 18 Luglio 2019 data commento 9:44 am

    @anna ciao cara puoi anche inviarmela sulla mia pagina Facebook 🙂

  6. Utente
    Commento di Anna 17 Luglio 2019 data commento 6:31 pm

    Sono fantastici vorrei mandarti la foto ma non so come fare…grazie per le ricette mi riescono tutte perfette.

  7. Utente
    Commento di gilda riccio 22 Aprile 2019 data commento 12:59 pm

    li proverò e ti dirò, grazie

  8. Utente
    Commento di Sara 19 Aprile 2019 data commento 12:49 pm

    Ottimi!

  9. Misya
    Risposta di Misya 18 Dicembre 2018 data commento 11:17 am

    Ciao, forse puoi sostituirlo con un’altro di tuo gradimento ma non ti assicuro il risultato originale. 🙂

  10. Utente
    Commento di Diletta 13 Dicembre 2018 data commento 3:49 pm

    Ciao volevo sapere se il liquore si può sostituire a qualcosa o cambia troppo il sapore?

10 di 68 commenti visualizzati

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