Biscotto all’amarena

Ricetta Biscotto all’amarena di  del 05-06-2014 [Aggiornata il 11-05-2016]
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Il biscotto all'amarena è un dolce tradizionale napoletano, si tratta di biscotti di pasta frolla dalla forma rettangolare ripieni di pan di spagna o altri tipi di torte secche, amarene e cacao. In passato i biscotti all'amarena venivano preparati con tutti i ritagli degli altri dolci avanzati, venivano infatti rimpastati, aromatizzati con l’amarena e usati come ripieno per questo dolce, oggi credo che nella maggior parte delle pasticcerie di napoli vengano realizzati ad hoc ma non ve lo garantisco :) Onestamente a me questa storia del riciclo e del rimpasto non mi è mai piaciuta e quindi sono sempre stata molto diffidente all'acquisto di questa pastarella ma la settimana scorsa, dopo aver fatto un pasticcio con una torta che si è rotta in mille pezzi mentre la stavo capovolgendo sul piatto da portata, ho deciso di preparare questi famosi biscotti e fare una sorpresa ai miei genitori che ne vanno pazzi... buoni buoni buoni! Buona giornata amiche, vi lascio alla ricetta e vado a farmi un caffè

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Biscotto all’amarena
Biscotto all’amarena
Procedimento

Come fare il biscotto all'amarena

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e al centro un tuorlo, un uovo, la vanillina ed il burro tagliato a tocchetti
1 farina burro zuccheroImpastate la frolla fino a formare un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti
2 pasta frollaNel frattempo mettete in una ciotola il pan di spagna, la confettura di amarene, il cacao e il liquore
3 biscotto-all-amarenaImpastate fino ad ottenere un composto omogeneo
4 biscotto-all-amarenaRiprendete ora la frolla e stendetela su un piano infarinato formando un rettangolo. Al centro mettete il ripieno all'amarena6 biscotto-all-amarenaChiudete formando un salsicciotto e mettete la giuntura della frolla in basso
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Tagliate a fette il rotolo ottenendo delle fette spesse 2/3 dita
8 biscotto-all-amarena

Posizionate i biscotti all'amarena su una teglia ricoperta di carta forno
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Preparate ora una glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo
10 albumi e zucchero a velo

Spennellate la glassa sui biscotti
12 biscotto-all-amarena

Poi con uno stuzzicadente intinto nella confettura di amarene ricavate 3 striscette orizzontali. Infornate i biscotti a 180° e cuocere per circa 30 minuti
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Lasciate intiepidire prima di servire il biscotto all'amarena
biscotto all amarena

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  1. Utente
    Commento di gilda riccio 22 Aprile 2019 12:59 pm

    li proverò e ti dirò, grazie

  2. Utente
    Commento di Sara 19 Aprile 2019 12:49 pm

    Ottimi!

  3. Misya
    Commento di Misya 18 Dicembre 2018 11:17 am

    Ciao, forse puoi sostituirlo con un’altro di tuo gradimento ma non ti assicuro il risultato originale. 🙂

  4. Utente
    Commento di Diletta 13 Dicembre 2018 3:49 pm

    Ciao volevo sapere se il liquore si può sostituire a qualcosa o cambia troppo il sapore?

  5. Utente
    Commento di Anna Russo 20 Marzo 2018 12:34 am

    Incredibile dopo 50 anni in America ho trovato il Biscotto all’amarena!
    Che deliziozo! Dove le compro in USA 🇺🇸 Florida? I ❤️Love them!!!!!!!!Delicious!

  6. Misya
    Commento di Misya 27 Novembre 2017 11:25 am

    @Anna Allora aspetto di sapere se vi sono piaciuti!

  7. Utente
    Commento di Anna 26 Novembre 2017 4:50 pm

    Ciao Misya è un po’ che ti seguo e mi piacciono molto le tue ricette specialmente le mafalde siciliane buonissime credo che farò questi biscotti che mia figlia adora ciao

  8. Utente
    Commento di Mary 18 Novembre 2017 12:58 am

    300gr di pan di spagna se utilizzo le dosi per lo stampo da ,24 cm va bene o ne devo fare di meno?

  9. Misya
    Commento di Misya 15 Febbraio 2017 10:06 am

    @Ivana Ecco la ricetta del pan di Spagna: http://www.misya.info/ricetta/pan-di-spagna-senza-lievito.htm Con il Bimby ancora non li ho fatti 😉

  10. Utente
    Commento di Ivana 15 Febbraio 2017 12:03 am

    Ciao dove posso trovare la ricetta del pan di spagna da mettere nei biscotti all amarena? Inoltre hai il procedimento bimby?grazie

10 di 62 commenti visualizzati

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