Carciofini sott’olio

Ricetta Carciofini sott’olio di  del 26-04-2013 [Aggiornata il 14-04-2020]
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I carciofini sott'olio sono una delle conserve più tipiche della cucina mediterranea, ciononostante, erano anni che a casa mia non si facevano ( a differenza delle melanzane sott'olio che invece si preparano ogni anno). La settimana scorsa ho convinto mia mamma e abbiamo fatto insieme giusto 2 barattolini di carciofini sottolio così da non massacrarci di lavoro, ieri li abbiamo assaggiati e... ehm mi sa che in questi giorni dobbiamo rifarli perché sono venuti buonissimi e un vasetto e' già bello e che andato! Oltre a lasciarvi la ricetta, vi lascio una piccola guida su come sterilizzare i vasetti per le conserve magari può tornarvi utile se decidete di cimentarvi nella preparazione di qualche conserva con le verdure di stagione o nella preparazione delle marmellate. Vi auguro una buona giornata, io me ne vado a fare shopping primaverile, ho bisogno di mettere un po' di colore nel mio armadio, ciaociao

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 40 min
Carciofini sott’olio
Carciofini sott’olio
Procedimento

Come fare i carciofini sott'olio

Pulire i carciofini eliminando le foglie esterne più scure, tagliate quindi le foglie del carciofo a metà altezza, ed eliminate la parte esterna più dura alla base del gambo del carciofo.
carciofini

Otterrete così i cuori di carciofo,che metterete in una ciotola con acqua fredda, succo di limone e sale e lascerete lì per 2 ore

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Trascorso questo tempo, mettete in una pentola abbastanza capiente 1 litro d'acqua e 1 litro d'aceto. Quando arriverà il bollore, scolate i carciofini dall'acqua e tuffateli nella pentola.

bollire i carciofini

Fate cuocere 10 minuti quindi, scolatli
Preparate un canovaccio pulito e mettete a raffreddare ed asciugare i carciofini con ltesta rivolta versa il basso per 8/10 ore

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Preparate in un piatto l'aglio ed il peperoncino tagliati a pezzetti e del prezzemolo tritato secco

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Preparate ora i carciofini sott'olio mettendo carciofini, aglio, peperocino e prezzemolo nei barattolini di vetro precedentemente sterilizzati

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Coprite interamente con olio di semi e olio d’oliva in parti uguali

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Chiudete i barattoli e mettete in dispensa i barattoli di carciofini sott'olio per almeno 10 giorni prima di assaggiarli

carciofini sottolio

carciofi sottolio

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Carmela 7 Giugno 2020 6:19 pm

    Ciao volevo sapere una volta aperto il barattolo quanto tempo puo durare e dove va conservato? Grazie

  2. Utente
    Commento di Carmela 15 Maggio 2020 9:18 pm

    Ciao Misia ma il sale nell acqua e aceto non ci vuole!

  3. Utente
    Commento di Barbara 7 Maggio 2020 6:27 pm

    Ma il sale dove va?

  4. Utente
    Commento di SONIA 6 Maggio 2020 9:37 pm

    Ciao. Ma non sono troppi 10 minuti di cottura?

  5. Utente
    Commento di maria santini 22 Aprile 2020 10:06 am

    da ms42@libero.it il sottovuoto si crea quando si mette nel barattolo la marmellata bollente e poi lo si rovescia subito ma i carciofini si invasano freddi. Prima di usarli bisogna sterilizzare i barattoli, poi riempirli con i carciofini che dovranno essere ricoperti d’olio.

  6. Utente
    Commento di Cenia Manuela Azuero 4 Aprile 2020 5:17 am

    Mi piaceno tanto Li calcciofi al olió facio le recete bolantiere

  7. Misya
    Commento di Misya 16 Marzo 2020 11:52 am
  8. Utente
    Commento di SIMONA 13 Marzo 2020 7:17 pm

    Scusa la domanda, ma tu non pastorizzi i barattoli alla fine?
    Come si conservano senza la creazione del sottovuoto?
    Grazie infinite

  9. Utente
    Commento di Giovanna 26 Aprile 2019 6:17 pm

    I vasetti dopo averli riempiti non vanno capovolti per creare il vuoto? Grazie e complimenti per le ricette sei molto brava

  10. Utente
    Commento di Tiziana 24 Marzo 2019 7:13 pm

    Ho preparato i carciofini e sono venuti perfetti. Unico problema è che dopo due giorni ho assaggiato e mi sembra di aver messo troppo aglio. Potete consigliarmi cosa fare? Avevo pensato di toglierli dai boccacci, togliere l’olio e rimettere olio senza condimenti.

10 di 58 commenti visualizzati

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