Zucchine sott’olio

Ricetta Zucchine sott’olio di  del 19-05-2015 [Aggiornata il 27-08-2018]
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Le zucchine sott'olio sono una delle mie conserve preferite, una preparazione molto semplice e facile da realizzare ma che porta con se tutto il gusto dell'estate. Insieme alle melanzane sott'olio sono la cosa che non manca mai nella mia dispensa durante i lunghi mesi invernali, di solito me le regalano, ma quest'anno ho deciso di provare a farmele da me. Dopo aver reperito delle zucchine di campagna, ed aver avuto la ricetta con i tempi di cottura esatti per rendere la verdura bella croccante come piace a me, mi sono armata di vasetti per le conserve e mi sono data da fare e questo è il risultato. Le zucchine sott'olio possono essere servite come antipasto su delle bruschette di pane caldo o come contorno per accompagnare formaggi o piatti a base di pesce e rallegreranno le vostre tavole con il loro colore verde brillante ed il loro sapore appetitoso. Vi lascio quindi alla ricetta di oggi, e ricordatevi di ripassare sul blog oggi pomeriggio, perchè vi aspetta una nuova video ricetta. Un bacio e a più tardi :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 35 min
Zucchine sott’olio
Zucchine sott’olio
Procedimento

Come fare le zucchine sott'olio

Lavate e mondate le zucchine, e tagliatele a bastoncini.
2 tagliare zucchine

Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, poggiateci sopra un peso (ad esempio una pentola piena d'acqua) e lasciatele riposare per un paio d'ore.
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Le zucchine in questo modo perderanno l'acqua di vegetazione.
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Sciacquate le zucchine e strizzatele bene.
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Mettete sul fuoco un'ampia pentola con acqua e aceto, quando inizia a bollire, calateci le zucchine.
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Non appena l'acqua riprenderà a bollire, scolate le zucchine.
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Disponetele quindi su un canovaccio pulito per farle asciugare.
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Pulite l'aglio ed il peperoncino, lavate e asciugate le foglioline di menta. Quindi tagliate tutto a pezzetti.
Iniziate a riempire i barattoli sterilizzati (qui trovi la guida su come sterilizzare i vasetti), alternando uno strato di zucchine con uno di condimento (aglio, menta e peperoncino), fino a riempire i barattoli.
(Per una conservazione migliore e più duratura è meglio che gli aromi siano secchi, o che siano stati sbollentati anch’essi in acqua e aceto.)
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Premete bene per non far formare bolle d’aria all’interno del vasetto, quindi riempite lentamente i barattoli di olio, fino a ricoprire completamente le zucchine.
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Chiudete i vasetti con i coperchi e mettete le zucchine sott'olio in dispensa.
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Aspettate almeno una settimana ( ma meglio un mese) prima di assaggiare le vostre zucchine sott'olio. Dopo aver aperto il vasetto, si conserva in frigo.
Controllate il livello dell'olio che dovrà sempre ricoprire completamente le verdure, nel caso aggiungetene dell'altro.
Zucchine sott olio
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I vostri commenti

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  1. Misya
    Commento di Misya 14 Maggio 2019 4:32 pm

    @elena si perchè no. 🙂

  2. Utente
    Commento di Elena 12 Maggio 2019 11:49 am

    Ciao complimenti x le ricette sono davvero facili da preparare volevo chiederti se la ricetta delle zucchine che fai sotto olio si può modificare facendo le zucchine grigliate va bene lo stesso procedimento grazie mille

  3. Misya
    Commento di Misya 21 Settembre 2018 2:42 pm

    Ciao cara, ecco a te.
    realizzarla

  4. Utente
    Commento di Sonia 21 Settembre 2018 2:36 pm

    Ciao…ti seguo da sempre e per me sei un punto di riferimento ormai….ultimamente mi incuriosisce molto la vasocottura….ma da te non ho trovato niente….Ho cercato male?
    Grazie
    Un saluto Sonia

  5. Misya
    Commento di Misya 30 Luglio 2018 12:07 pm

    @Gabry Mi dispiace, na non credo ci sia modo…

  6. Utente
    Commento di Gabry 30 Luglio 2018 11:41 am

    Ciao Mysia. Ho fatto più volte questa ricetta con successo (messa nel frigo dopo la preparazione non dura più di tre/quattro giorni il vasetto!) ma questa volta ho tagliato le zucchine a quadratini per maggiore facilità a prenderle dal vasetto e probabilmente ho messo più sale grosso. Fatto sta che sono venute parecchio salate!!! Secondo te si possono “recuperare” in qualche maniera?

  7. Misya
    Commento di Misya 30 Luglio 2018 9:26 am

    @Moreno Poi fammi sapere se ti sono piaciute!

  8. Utente
    Commento di Moreno 29 Luglio 2018 4:08 pm

    Ricettta semplice, ben spiegata e presumo (non l’ho ancora messa in pratica) dia risultati ottimi !
    Procederò … nei prossimi giorni … 😉

  9. Utente
    Commento di Luciana 7 Luglio 2018 8:26 pm

    Si conservano per l’inverno?

  10. Misya
    Commento di Misya 23 Ottobre 2017 9:40 am

    @cristina Non ho capito, a quale ricetta della crema di zucchine ti riferisci?

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