Zucchine sott’olio

Ricetta Zucchine sott’olio di  del 19-05-2015 [Aggiornata il 27-08-2018]
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Le zucchine sott'olio sono una delle mie conserve preferite, una preparazione molto semplice e facile da realizzare ma che porta con se tutto il gusto dell'estate. Insieme alle melanzane sott'olio sono la cosa che non manca mai nella mia dispensa durante i lunghi mesi invernali, di solito me le regalano, ma quest'anno ho deciso di provare a farmele da me. Dopo aver reperito delle zucchine di campagna, ed aver avuto la ricetta con i tempi di cottura esatti per rendere la verdura bella croccante come piace a me, mi sono armata di vasetti per le conserve e mi sono data da fare e questo è il risultato. Le zucchine sott'olio possono essere servite come antipasto su delle bruschette di pane caldo o come contorno per accompagnare formaggi o piatti a base di pesce e rallegreranno le vostre tavole con il loro colore verde brillante ed il loro sapore appetitoso. Vi lascio quindi alla ricetta di oggi, e ricordatevi di ripassare sul blog oggi pomeriggio, perchè vi aspetta una nuova video ricetta. Un bacio e a più tardi :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 35 min
Zucchine sott’olio
Zucchine sott’olio
Procedimento

Come fare le zucchine sott'olio

Lavate e mondate le zucchine, e tagliatele a bastoncini.
2 tagliare zucchine

Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, poggiateci sopra un peso (ad esempio una pentola piena d'acqua) e lasciatele riposare per un paio d'ore.
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Le zucchine in questo modo perderanno l'acqua di vegetazione.
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Sciacquate le zucchine e strizzatele bene.
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Mettete sul fuoco un'ampia pentola con acqua e aceto, quando inizia a bollire, calateci le zucchine.
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Non appena l'acqua riprenderà a bollire, scolate le zucchine.
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Disponetele quindi su un canovaccio pulito per farle asciugare.
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Pulite l'aglio ed il peperoncino, lavate e asciugate le foglioline di menta. Quindi tagliate tutto a pezzetti.
Iniziate a riempire i barattoli sterilizzati (qui trovi la guida su come sterilizzare i vasetti), alternando uno strato di zucchine con uno di condimento (aglio, menta e peperoncino), fino a riempire i barattoli.
(Per una conservazione migliore e più duratura è meglio che gli aromi siano secchi, o che siano stati sbollentati anch’essi in acqua e aceto.)
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Premete bene per non far formare bolle d’aria all’interno del vasetto, quindi riempite lentamente i barattoli di olio, fino a ricoprire completamente le zucchine.
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Chiudete i vasetti con i coperchi e mettete le zucchine sott'olio in dispensa.
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Aspettate almeno una settimana ( ma meglio un mese) prima di assaggiare le vostre zucchine sott'olio. Dopo aver aperto il vasetto, si conserva in frigo.
Controllate il livello dell'olio che dovrà sempre ricoprire completamente le verdure, nel caso aggiungetene dell'altro.
Zucchine sott olio
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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Cerabino Nidia 4 Luglio 2021 11:52 am

    Ciao, grazie per le tante ricette, specialmente ora che ho tante cose nel’irto. Una domanda:perche quando si fanno le conserve, molte volte e successo che dopo un po l’olio mi comincia a bollire, e mi va a male tutto, eppure seguo le indicazioni delle ricette. Dov’e che sbaglio?

  2. Misya
    Commento di Misya 23 Febbraio 2021 10:48 am

    @iolanda direi di si

  3. Utente
    Commento di iolanda 22 Febbraio 2021 1:27 pm

    Buon giorno, questa ricetta mi piace tanto, vorrei sapere se il procedimento è uguale per le zucchine picccolissime quelle circa 3 o 4 cm. da fare intere intere.
    Grazie

  4. Misya
    Commento di Misya 22 Luglio 2020 10:00 am

    @nanà sisi

  5. Utente
    Commento di Nanà 21 Luglio 2020 5:34 pm

    Ciao! Aceto usi sempre quello di mele? Grazie 🙂

  6. Utente
    Commento di Moreno 22 Luglio 2019 1:28 pm

    @Misya
    Ciao !
    Sì ! Tutto ottimo !
    E scusa se ho visto solo ora (urca è gia passato un anno ! 😮).
    In effetti, essendo pronto per prepararne anche quest’anno, ho dato un’occhiata per essere sicuro di non dimenticare qualcosa.
    Sai, io lascio “scappare” appositamente un paio di zucchine (uso sempre e solo quelle chiare 😋😋😋), e quando son diventate da 2 a 3 chili, le raccolgo (mattino). Le pelo, le taglio a metà per il lungo e le svuoto (non più barchette ma barconi 😉😁). Poi le taglio in tante mezzelune. Seguo poi la tua ricetta ! A chi mi chiedese il perchè della grossezza dirò che : risulteranno più gustose, più facili da lavorare e soprattutto, molto più croccanti 👍👍👍

  7. Misya
    Commento di Misya 14 Maggio 2019 4:32 pm

    @elena si perchè no. 🙂

  8. Utente
    Commento di Elena 12 Maggio 2019 11:49 am

    Ciao complimenti x le ricette sono davvero facili da preparare volevo chiederti se la ricetta delle zucchine che fai sotto olio si può modificare facendo le zucchine grigliate va bene lo stesso procedimento grazie mille

  9. Misya
    Commento di Misya 21 Settembre 2018 2:42 pm

    Ciao cara, ecco a te.
    realizzarla

  10. Utente
    Commento di Sonia 21 Settembre 2018 2:36 pm

    Ciao…ti seguo da sempre e per me sei un punto di riferimento ormai….ultimamente mi incuriosisce molto la vasocottura….ma da te non ho trovato niente….Ho cercato male?
    Grazie
    Un saluto Sonia

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