Melanzane sott’olio

Ricetta Melanzane sott’olio di  del 22-08-2012 [Aggiornata il 12-09-2016]
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Tra le varie conserve,le melanzane sott'olio sono le mie preferite, senza dubbio hanno un procedimento un po' elaborato alle spalle ma...mamma che buone! Prima di partire per le vacanze ho preparato per la prima volta le melanzane sott'olio e quella che vi propongo stamattina e' la ricetta di famiglia e infatti per prepararle ho usufruito della consulenza di mia mamma e di mia nonna. I procedimenti e le proporzioni variano da famiglia a famiglia, c'e' chi taglia le melanzane a fiammiferino, chi le mette a fette intere, chi le prepara a crudo, chi aggiunge l'origano etc..e anche la quantità di aglio e peperoncino variano a seconda dei gusto personali. Con queste dosi, vengon fuori 3 vasetti medi e noi mettiamo in ognuno 2 spicchietti d'aglio e un peperoncino poi regolatevi secondo il vostro gusto personale. Io vi saluto e me ne vado in spiaggia, se voi siete in vena di conserve e volete preparare le melanzane sott'olio per questo inverno, questa e' la MIA ricetta. Buona giornata a tutti e un bacino alle mie amichette :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 5 min
Melanzane sott’olio
Melanzane sott’olio
Procedimento

Come fare le melanzane sott'olio

Mondate e sbucciate le melanzane quindi tagliatele a fette spesse circa 2/3 mm

Mettete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale grosso ad ogni strato

Infine ricoprire con abbondante sale grosso

Coprite con un piatto piano e mettete sulla sua superficie una pentola ripiena d'acqua così da fare peso

Dopo 2 ore sollevare il peso e mescolare le melanzane, quindi ricoprire di nuovo con il piatto e con il peso così da far uscire tutta l'acqua

Dopo 2 ore, eliminate l'acqua di vegetazione e strizzate le melanzane

Fate bollire in una pentola l'acqua e l'aceto
Tuffate le melanzane in acqua e aceto in 2 volte e cuocetele per 30 secondi

Scolarle e mettetele in uno scolapasta

mettete poi le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponare con della carta assorbente

Una volta raffreddate, riducete le melanzane a filetti

sterilizzate i vasetti di vetro e tagliate l'aglio ed il peperoncino a pezzetti
In un barattolo poggiate un primo strato di filetti di melanzana, aggiungere qualche pezzettino di peperoncino ed aglio


Ricoprite con l'olio e continuate ad aggiungere le melanzane, alternando le stesse con olio, peperoncino ed aglio premendo per non far formare bolle d'aria all'interno del Terminare con dei pezzettino d'aglio, il peperoncino e ricoprire le melanzane con l'olio fino a coprire bene tutto

Chiudere i barattoli di melanzane sottolio e far riposare almeno una settimana in dispensa prima di consumarle.

Ed ecco i miei tre bellissimi vasetti

Una volta aperto il vasetto, si conserva al fresco avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell'olio man mano che viene consumato

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  1. Misya
    Commento di Misya 12 Ottobre 2020 9:27 am

    @venusia non sbucciate ovviamente

  2. Utente
    Commento di Venusia 8 Ottobre 2020 10:23 am

    Ciao, vorrei sapere se i 2kg indicati di melanzane vanno pesati così come sono o sbucciate? Grazie

  3. Utente
    Commento di Silvia 28 Agosto 2020 9:02 am

    Ciao, la ricetta termina qui o bisogna proseguire con la bollitura? Se sì per quanto, grazie.
    p.s. io ho bollito per 20 minuti ma le melanzane sono venute tutte mollicce

  4. Utente
    Commento di Pasquale 10 Agosto 2020 6:38 am

    @clara Assolutamente no, otterresti delle melanzane molli

  5. Misya
    Commento di Misya 23 Luglio 2020 10:19 am
  6. Utente
    Commento di Elisa 22 Luglio 2020 1:14 pm

    Ciao per favore mi puoi spiegare come fare il sottovuoto dei barattoli per le conserve ? Grazie😘

  7. Utente
    Commento di Vincenzo 3 Dicembre 2019 10:13 am

    Ottima ricetta perché fino ad oggi mettevo le fette di melanzana tagliate nel lato tondo .Invece questa ricetta mi sembr8a migliore nel prepararle a filetti.

  8. Misya
    Commento di Misya 26 Novembre 2019 3:13 pm
  9. Utente
    Commento di Luca 25 Novembre 2019 4:05 am

    Salve, per conservare si deve utilizzare il procedimento di bollitura a bagnomaria? Grazie

  10. Utente
    Commento di Carmen 9 Novembre 2017 8:41 pm

    Ciao bellaaa io le ho fatte sono buone solo un Po durette secondo te dv ho sbagliato?forse non le ho cotte ababbastanza, o xke le ho strizzate troppo

10 di 134 commenti visualizzati

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