Melanzane sott’olio

Ricetta Melanzane sott’olio di  del 22-08-2012 [Aggiornata il 12-09-2016]
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Tra le varie conserve,le melanzane sott'olio sono le mie preferite, senza dubbio hanno un procedimento un po' elaborato alle spalle ma...mamma che buone! Prima di partire per le vacanze ho preparato per la prima volta le melanzane sott'olio e quella che vi propongo stamattina e' la ricetta di famiglia e infatti per prepararle ho usufruito della consulenza di mia mamma e di mia nonna. I procedimenti e le proporzioni variano da famiglia a famiglia, c'e' chi taglia le melanzane a fiammiferino, chi le mette a fette intere, chi le prepara a crudo, chi aggiunge l'origano etc..e anche la quantità di aglio e peperoncino variano a seconda dei gusto personali. Con queste dosi, vengon fuori 3 vasetti medi e noi mettiamo in ognuno 2 spicchietti d'aglio e un peperoncino poi regolatevi secondo il vostro gusto personale. Io vi saluto e me ne vado in spiaggia, se voi siete in vena di conserve e volete preparare le melanzane sott'olio per questo inverno, questa e' la MIA ricetta. Buona giornata a tutti e un bacino alle mie amichette :*

  • Tempo di preparazione preparazione: 1 ora
  • Tempo di cottura cottura: 5 min
  • Tempo totale totale: 1 ora e 5 min
Melanzane sott’olio
Melanzane sott’olio
Procedimento

Come fare le melanzane sott'olio

Mondate e sbucciate le melanzane quindi tagliatele a fette spesse circa 2/3 mm

Mettete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale grosso ad ogni strato

Infine ricoprire con abbondante sale grosso

Coprite con un piatto piano e mettete sulla sua superficie una pentola ripiena d'acqua così da fare peso

Dopo 2 ore sollevare il peso e mescolare le melanzane, quindi ricoprire di nuovo con il piatto e con il peso così da far uscire tutta l'acqua

Dopo 2 ore, eliminate l'acqua di vegetazione e strizzate le melanzane

Fate bollire in una pentola l'acqua e l'aceto
Tuffate le melanzane in acqua e aceto in 2 volte e cuocetele per 30 secondi

Scolarle e mettetele in uno scolapasta

mettete poi le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponare con della carta assorbente

Una volta raffreddate, riducete le melanzane a filetti

sterilizzate i vasetti di vetro e tagliate l'aglio ed il peperoncino a pezzetti
In un barattolo poggiate un primo strato di filetti di melanzana, aggiungere qualche pezzettino di peperoncino ed aglio


Ricoprite con l'olio e continuate ad aggiungere le melanzane, alternando le stesse con olio, peperoncino ed aglio premendo per non far formare bolle d'aria all'interno del Terminare con dei pezzettino d'aglio, il peperoncino e ricoprire le melanzane con l'olio fino a coprire bene tutto

Chiudere i barattoli di melanzane sottolio e far riposare almeno una settimana in dispensa prima di consumarle.

Ed ecco i miei tre bellissimi vasetti

Una volta aperto il vasetto, si conserva al fresco avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell'olio man mano che viene consumato

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I vostri commenti

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  1. Utente
    Commento di Carmen 9 Novembre 2017 8:41 pm

    Ciao bellaaa io le ho fatte sono buone solo un Po durette secondo te dv ho sbagliato?forse non le ho cotte ababbastanza, o xke le ho strizzate troppo

  2. Misya
    Commento di Misya 16 Ottobre 2017 9:47 am

    @clara Sì, sarebbe meglio. ç’importante comunque è creare il sottovuoto.

  3. Utente
    Commento di clara 15 Ottobre 2017 6:56 pm

    arnon c’e’ bisogno di far bollire i vasetti riempiti’ vero? grazie.clara

  4. Misya
    Commento di Misya 20 Settembre 2017 9:23 am

    @giovanni Le mettete a crudo?

  5. Utente
    Commento di giovanni 19 Settembre 2017 10:22 pm

    la mia famiglia le fa senza bollire e senza aceto,e sono eccezionali.

  6. Utente
    Commento di Laura 17 Settembre 2017 12:45 pm

    Ciao cara scusami il peso delle melanzane sono da intendersi con la buccia e il torsolo superiore?

  7. Misya
    Commento di Misya 6 Settembre 2017 3:31 pm

    @Cinzia Se hai dubbi sulle conserve alimentari, ti consiglio di dare uno sguardo alle linee guida del ministero della salute, sicuramente troverai tutte le informazioni che ti servono.

  8. Utente
    Commento di Cinzia 6 Settembre 2017 2:55 pm

    Ciao.. ho comprato le melanzane per fare la tua ricetta. Vorrei solo capire una cosa.
    Dopo aver riempito i barattoli e messo l’olio va per caso messo il barattolo a bollire per fare in modo che diventi più sicuro???
    In alcune ricette sento dire che per sicurezza e per evitare che vada tutto a male la sanità dice che dopo aver chiuso tutto va passato in acqua,

  9. Misya
    Commento di Misya 6 Settembre 2017 9:07 am

    @Gina Schiavo Grazie mille!

  10. Utente
    Commento di Gina Schiavo 5 Settembre 2017 10:10 pm

    Ricette chiare

10 di 125 commenti visualizzati

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