Le carote sott'olio sono una conserva molto saporita che non avevo ancora pensato di fare. Ma visto e considerato che le carote sono così saporite, in questa stagione, ho pensato: perché no? Per cui eccomi qui. Io le ho insaporite con aglio, prezzemolo, pepe e poco peperoncino, ma volendo potete aggiungere anche origano o maggiorana, per esempio, o renderle ancora diverse con curry e menta, per dire. In ogni caso sappiate che sono deliziose e potrete sfruttarle tutto l'anno per avere un contorno pieno di gusto sempre pronto ;)
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 5 min
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Totale: 30 min + 1 settimana di riposo
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Come fare le carote sott'olio
Innanzitutto premuratevi di sterilizzare i barattoli, in modo che siano pronti all'uso.
Mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Sbollentate le carote in acqua e aceto per 4-5 minuti (dipende dalle dimensioni delle rondelle e da quanto le volete morbide), quindi scolatele e lasciatele raffreddare e asciugare su un canovaccio pulito.
Una volta che saranno completamente fredde, condite le carote con aglio a pezzetti, peperoncino tritato, prezzemolo sminuzzato, sale e olio, come se fosse un'insalata.
Infine assemblate i vasetti, alternando olio, carote e qualche grano di pepe, spingendo ogni tanto le carote verso il basso, per far uscire l'aria, e riempiendo non oltre l'inizio del collo del barattolo, in modo da riempire il resto con olio (le carote devono essere completamente coperte).
Le carote sott'olio sono pronte: pastorizzate, facendo bollire i vasetti ben chiusi in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi fate raffreddare e fate riposare in un posto buio per almeno 1 settimana prima di servirle.
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