Casoncelli prosciutto e fichi
I casoncelli prosciutto e fichi sono una raffinata variante di uno dei piatti più amati della tradizione lombarda, arricchiti da un tocco dolce e autunnale. Questo piatto combina il gusto sapido del prosciutto crudo con la dolcezza naturale dei fichi, creando un ripieno ricco e bilanciato, perfetto per sorprendere i vostri ospiti durante una cena speciale. La ricetta può sembrare elaborata, ma con un po' di pazienza otterrete un risultato che vale davvero la pena. Se preferite, potete sostituire i fichi freschi con fichi secchi ammorbiditi, oppure arricchire il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato per un sapore ancora più deciso. Vi assicuro che questo piatto, se servito con una spolverata di semi di papavero e una noce di burro al rosmarino, è davvero un'esplosione di sapori che non deluderà nemmeno i palati più esigenti.
- Preparazione: 50 min
- Cottura: 10 min
- Totale: 1 ora + 1 ora di riposo
Come fare i casoncelli prosciutto e fichi
Procedimento
1. Per preparare i casoncelli prosciutto e fichi, impastate la farina con i tuorli, 25 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un panetto omogeneo. Copritelo e fatelo riposare per 1 ora.
Lavate i fichi. Tagliatene 4 a pezzetti, senza sbucciarli.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro, sale e pepe, a fuoco basso, per circa 5 minuti. Sfumatela con uno spruzzo di vino, quindi, appena inizia a colorirsi, unite i fichi a pezzetti. Cuoceteli per 3-4 minuti e sminuzzate tutto finemente.
Battete con il coltello il prosciutto crudo finché non diventerà pastoso.
Tagliate a pezzettini la mollica, tostatela in padella e frullatela nel mixer.
Mescolate in una ciotola i fichi e il prosciutto battuti, la mollica tostata, 1 cucchiaio di grana grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo tritato: otterrete la farcia dei casoncelli.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, larghe almeno 10 cm. Segnate sulla striscia tanti dischi (ø 8 cm), appoggiando il tagliapasta senza incidere la sfoglia.
Disponete al centro di ognuno una noce di ripieno. Ripiegate la striscia di pasta in modo da chiudere i dischi a mezzaluna sopra il ripieno. Premete bene lungo i bordi, facendo uscire l’aria e chiudendo i ravioli, quindi tagliateli con il tagliapasta.
Ripiegate ogni mezzaluna su se stessa, per il lungo, e affondate il pollice nel ripieno, a metà, per dare la caratteristica forma. Lessateli in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Tagliate a spicchi i 4 fichi rimasti e arrostiteli per 1-2 minuti con 50 g di burro. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Aggiungete nel burro di cottura il rosmarino e 1 cucchiaino di semi di papavero.
Scolate i casoncelli con un mestolo forato, adagiateli nella padella, saltateli delicatamente nel burro e serviteli insieme con i fichi arrostiti.
I casoncelli prosciutto e fichi sono pronti, non vi resta che gustarveli.