Focaccine di zucchine in padella

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Ricetta Focaccine di zucchine in padella Flavia Imperatore del 08-07-2026

Le focaccine di zucchine in padella sono una di quelle ricette che salvano la cena quando ci si accorge all'ultimo momento di non avere pane in casa. Soffici, versatili e facilissime da preparare, sono anche un ottimo modo per recuperare delle zucchine lesse avanzate o quelle zucchine un po' dimenticate in frigorifero che non sapete più come utilizzare. Con pochi ingredienti si ottengono delle focaccine morbide e gustose, perfette da servire al posto del pane o da farcire come piccoli panini.
Uno degli aspetti che preferisco di questa ricetta è la sua versatilità: l'impasto può essere lasciato semplice oppure aromatizzato con erbe e spezie come rosmarino, maggiorana, timo o curcuma. Anche per la farcitura c'è solo l'imbarazzo della scelta: formaggio spalmabile, hummus, pomodorini confit, stracciatella, verdure grigliate o quello che avete a disposizione. Perfette per un pranzo veloce, un aperitivo o una cena senza troppi programmi, finiscono sempre in un attimo.

Dosi per 6 focaccine

per farcire
formaggio Philadelphia
pomodoroi
rucola

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Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Totale: 30 min + 15 min di riposo

Procedimento

Come fare le focaccine di zucchine in padella

Innanzitutto mondate le zucchine, tagliatele a fettine e sbollentatele per circa 5 minuti in acqua già in ebollizione.

Scolatele, lasciatele raffreddare (potete passarle in acqua fredda per accelerare i tempi) e frullatele fino ad ottenere una crema.

Mettete in una ciotola farina, yogurt, sale, lievito, olio e crema di zucchine e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.

Dividete l'impasto in 6 parti uguali, create delle palline e poi schiacciatele con le mani per ottenere le focaccine.

Cuocete in padella antiaderente leggermente spennellata di olio per circa 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi spennellate la superficie ancora cruda di olio, giratele con una spatola e lasciate cuocere per altri 10 minuti.