Girelle crema e uvetta

Ricetta Girelle crema e uvetta di  del 24-11-2007 [Aggiornata il 22-03-2018]
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Le girelle crema e uvetta, sono delle dolci e soffici briochine di pasta lievitata perfette per la prima colazione. L'idea per realizzare questa ricetta me l'ha data il bar vicino all'ufficio in cui lavoro, prepara delle brioche con crema pasticcera e uvetta che chiama Kranz, ma che non hanno nulla a che vedere con il dolce austriaco, però sono buonissime. Io ed Ivano ne andiamo matti, per cui questa volta ho deciso di prepararle home made e portarle in ufficio per fare colazione tutti insieme.
Esperimento riuscito, ora che so come realizzarle da me, chi mi ferma più ;P

  • Tempo di preparazione preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 1 ora + 3 ore di lievitazione
Girelle crema e uvetta
Girelle crema e uvetta
Procedimento

Come fare le Girelle crema e uvetta

Fate sciogliere il lievito in una ciotolina con un paio di cucchiai di latte presi dal totale.
Mescolate in una ciotola il restante latte con il burro fuso intiepidito, lo zucchero, l'uovo e la vaniglia.Mettete i 2/3 della farina in una ciotola, fate un buco al centro, poi versate poi il composto di liquidi al centro ed iniziate ad impastare.
1 impasto brioche

Aggiungete la restante farina e lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto morbido.

Trasferite l'impasto su una spianatoia e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Poi coprite con un canovaccio e fate a lievitare per 2 ore.

2 impasto brioche

Nel frattempo preparate mettete a bagno l'uvetta nel rum

uvetta
Quindi preparate la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina

1 preparare crema pasticcera

In ultimo vaniglia e latte.

Cuocete la crema a fuoco medio-basso fino ad ottenere una bella crema densa.

3 cuocere crema

Poi mettetela in una ciotola, coprite con una pellicola e fate raffreddare.

Trascorse le 2 ore, riprendete l'impasto, rovesciatelo su un piano infarinato e stendetelo con il mattarello in una sfoglia rettangolare.

Spalmate la crema pasticcera su tutta la superficie della sfoglia. Cospargete con l'uvetta

farcire impasto

Arrotolate strettamente la sfoglia formando una specie di salsicciotto.

Quindi, con un coltello infarinato, tagliatela in girelle dello spessore di circa 2 dita.

Disponete le girelle su una placca rivestite di carta forno e lasciate lievitare, in forno spento, per un'altra ora.

formare girelle

Infine spennellate le girelle con tuorlo, latte e zucchero e ricoprite con la granella di zucchero e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti 180°C

spennellare girelle copia

Lasciate intiepidire le girelle con crema e gocce di cioccolato prima di servire.

girelle crema e uvettagirelle crema uvetta

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  1. Utente
    Commento di Lidia 5 Maggio 2020 4:57 pm

    Anche io vado spesso in un bar pasticceria che fa queste girelle e le chiama Kranz! A Napoli, Arenella… Sarà lo stesso bar? 😉

  2. Misya
    Commento di Misya 27 Aprile 2020 9:28 am

    @daniela non l’ho mai fatto, ho sempre rispettato i tempi di lievitazione ma se vuoi provare poi fammi sapere.

  3. Utente
    Commento di Daniela 24 Aprile 2020 4:52 pm

    Posso prepararle la sera e farle lievitare tutta la notte?

  4. Utente
    Commento di SGDD 7 Settembre 2019 8:17 pm

    Oggi ho provato queste girelle. Che buone!
    Grazie della ricetta

  5. Utente
    Commento di laura 1 Febbraio 2017 12:01 pm

    Ciao!!! Scusami ma non ho capito un passaggio.. dopo aver impastato tutti gli ingredienti, si mette a lievitare l’impasto prima di farcirlo?
    Se si, x quanto tempo?
    Grazie mille, e scusa la mia ignoranza!!!! 😉

  6. Misya
    Commento di Misya 1 Giugno 2016 5:30 pm

    @manuela Nel testo sono scritti i tempi, ma ora li ho aggiunti anche nella tempistica in cima alla ricetta 🙂

  7. Utente
    Commento di manuela 1 Giugno 2016 3:23 pm

    Gentilissima Flavia, quando prepari la pasta e poi passi all’uvetta e alla crema, l’impasto immaginovche debba lievitare , ma x quanto tempo? Grazie, non ho trovato questo passaggio….

  8. Misya
    Commento di Misya 4 Gennaio 2016 12:18 pm
  9. Utente
    Commento di Simo 1 Gennaio 2016 7:24 pm

    Ma se al posto del burro metto l’olio ?

  10. Utente
    Commento di Tiziana 21 Settembre 2014 5:07 pm

    Un mezzo disastro: l’impasto era così molle che appena tagliate le rondelle si sono disfatte e sono diventate dei polpettoni irriconoscibili. Non è lievitato un tubo, anche se ho aspettato più di quanto indicato in ricetta. Nonostante tutto mio marito se n’è mangiate 5 il primo giorno, più una nostro figlio piccolo 😉

10 di 47 commenti visualizzati

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