Muffin al cocco

Ricetta Muffin al cocco di  del 27-08-2012 [Aggiornata il 29-08-2018]
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I Muffin al cocco con copertura di nutella stamattina cadono a pennello visto che oggi e' il primo giorno al lavoro dopo le meritate ferie e ci vuole qualcosa di veramente dolce per affrontare questo lunedì . Ho trascorso una settimana bellissima sulla costa ionica della Calabria insieme alla mia famiglia tra mare, sole e tanto relax e oggi e' davvero dura ritornare dietro alla mia scrivania soprattutto se penso che Elisa, dopo aver trascorso dei giorni in piena libertà a giocare tutta la giornata con altri bimbi, con la sabbia e a sguazzare nell'acqua oggi sia costretta a ritornare alla routine :/
Si sa che i dolci sono terapeutici e che la nutella sia un rimedio naturale contro la tristezza e quindi perche' non provare a preparare dei sofficissimi Muffin al cocco ed a ricoprirli con un cucchiaio abbondante di nutella? Con me di solito funziona, dopo aver preparato un dolce mi ritorna il buon umore, e se poi mentre ricopro i Muffin accidentalmente mi cadono un paio di cucchiaini di nutella in bocca, beh tanto meglio, provateci anche voi ;) bacini a chi passa di qui e buon inizio settimana a tutti.

  • Tempo di preparazione preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura cottura: 20 min
  • Tempo totale totale: 30 min
Muffin al cocco
Muffin al cocco
Procedimento

Come fare i muffin al cocco

In una ciotola disporre le farine, lo zucchero e il lievito
A parte mescolare lo yogurt al cocco, l'uovo e l'olio

Aggiungere gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare

Versare l'impasto dei muffin al cocco nei pirottini ( o imburrati e infarinati o mettendo quelli di carta negli stampini di alluminio) riempendoli per i 2/3 della loro altezza

Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per 20 minuti

Non appena tolti dal forno, cospargere tutta la superficie dei muffin al cocco con uno strato di nutella e guarnire con il cocco grattugiato

Lasciar intiepidire e servire :)

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  1. Utente
    Commento di Ele 4 Maggio 2018 7:54 pm

    Ciao Misya, una curiosità per non sbagliare .. forno statico o ventilato? Forse è una domanda un po’ scontata ma sono proprio alle prime armi 🙂 grazie mille per l’aiuto!

  2. Misya
    Commento di Misya 12 Dicembre 2017 10:51 am

    @Roberta Non ho mai provato ma mi sembra un’ottima idea! Poi fammi sapere come vengono 😉

  3. Utente
    Commento di Roberta 12 Dicembre 2017 8:33 am

    Ciao ! Ottima ricetta! Volevo chiederti se, secondo te, alla farina di cocco posso aggiungere proprio le scaglie grandi di cocco per dare più croccantezza nell’impasto. Ovviamente in proporzioni potrei fare metà farina e metà scaglie. Ciaooo

  4. Misya
    Commento di Misya 14 Febbraio 2017 5:54 pm

    @laura Grazie mille per l’affetto con cui mi segui!

  5. Utente
    Commento di Laura 14 Febbraio 2017 5:44 pm

    Preparati oggi, sono buonissimi, golosi e facilissimi da fare! Provateli non ve ne pentirete! Grazie misya! Ogni tua ricetta è un successo!

  6. Utente
    Commento di Ilary 11 Febbraio 2017 10:22 am

    Scusate, una domanda: la farina di cocco è molto costosa? Al supermercato trovo solo il cocco grattugiato (che, ho provato, ha una resa totalmente diversa), ho visto la farina di cocco solo in un negozio di prodotti biologici, ma era carissima (tipo 10€ una scatola piccola) 😶 Grazie

  7. Utente
    Commento di Angela 27 Ottobre 2016 7:01 pm

    Ciao oggi pomeriggio ho provato questa ricetta sono venuti buonissimi !

  8. Misya
    Commento di Misya 16 Novembre 2015 12:03 pm

    @Tiziana L’impasto dei muffin deve venire comunque denso, non semiliquido come nelle pastelle degli altri tipi di dolci…

  9. Utente
    Commento di Tiziana 16 Novembre 2015 1:09 am

    Ciao misya ho appena fatto il dolce io per far prima ho fatto il plumcake.
    Senti devo dire che ho avuto perplessità in fase di preparazione.
    Le dosi SN giuste? Xke l’unico cosa che ho diciamo sbagliato e aver mescolato lo zucchero cn L’uovo e lo yogurt, per il resto tutto uguale.
    Ho dovuto cmq aggiungere un po di latte e olio alla fine dopo aver mescolato umido e secco. In pratica nel mettere mano a mano la farina sembrava che il secco era troppo l’inlasro somigliava piu a quello per dei biscotti, non molto liquido co e si vede dalle tue foto.
    Non capisco. Il dubbio mi è venuto su un ingrediente io avevo in frigo della crema di yogurt greco la cui consistenza è simile al mascarpone ma l’ho diluita con del latte… Xo non so non credo che sia questo..
    Qualcun”altro ha avuto il mio problema?
    Cmq alla fine è venuto bene buono forse più umido. Magari su FB ti posto la foto cosi mi dici la tua.

  10. Misya
    Commento di Misya 27 Agosto 2015 5:13 pm

    @Chiara Ottimo!!

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