Pasta con i carciofi

Ricetta Pasta con i carciofi di  del 22-03-2011 [Aggiornata il 07-10-2021]
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La pasta con i carciofi è uno dei miei piatti preferiti, una ricetta che mi prepara mia mamma quando sono a pranzo da lei da sola, senza Ivano. Eh si, perchè a lui i carciofi proprio non piacciono ed io da sola non mi preparo mai questo primo piatto, quindi, almeno una volta, in inverno, me la prepara la mamma!
Primo piatto economico e salutare, la pasta con i carciofi è davvero ottima e semplice da realizzare, l'unica accortezza da usare, per preparare questa ricetta, è quella di utilizzare un paio di guanti quando pulite i carciofi altrimenti le mani diventeranno nere :D Potete utilizzare come base del condimento l'aglio o la cipolla tritata, a seconda dei vostri gusti, e scegliere il formato di pasta che più vi piace, noi nella ricetta di famiglia, utilizziamo le casarecce, un formato di pasta che cattura e trattiene il sugo alla perfezione.

  • Tempo di preparazione preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura cottura: 30 min
  • Tempo totale totale: 1 ora
Pasta con i carciofi
Pasta con i carciofi
Procedimento

Come fare Pasta con i carciofi

Procedimento per preparare la pasta con i carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure
Tagliare le punte e pulire il gambo, quindi tagliare i carciofi a fettine sottili.

Mettete i carciofi tagliati a fettine in una ciotola con acqua e succo di limone e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti

In un'ampia padella far appassire la cipolla tagliata a velo o uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi scolate i carciofi e aggiungeteli in padella.
Sfumate con il vino bianco, coprire con un bicchiere d'acqua, salare, pepare e far cuocereper mezzora con un coperchio.
A cottura quasi ultimiata togliere il coperchio e mescolare.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento.
Aggiungere alla pasta con carciofi il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a dadini.
Saltate in padella per un paio di minuti fino a far legare il condimento..

Servire la pasta con i carciofi nei piatti e buon appetito!

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  1. Utente
    Commento di Daniela 15 Novembre 2020 2:07 pm

    Si possono usare carciofi surgelati al posto dei freschi?

  2. Utente
    Commento di Andrée 16 Marzo 2019 10:55 pm

    Ciao Misya, fantastica la tua pasta con i carciofi!

  3. Misya
    Commento di Misya 7 Gennaio 2019 12:03 pm

    Evviva. 🙂

  4. Utente
    Commento di Graziella 6 Gennaio 2019 6:52 pm

    L’ho provata fantastica sublime grazie mille

  5. Misya
    Commento di Misya 29 Marzo 2017 9:20 am

    @Gina L’hai preparata? Ti è piaciuta?

  6. Utente
    Commento di Gina 28 Marzo 2017 7:42 pm

    Complimenti!!

  7. Utente
    Commento di giulia 21 Gennaio 2014 8:57 pm

    posso cuocere i carciofi il giorno prima magari non completando tutta la cottura in modo che la sera del giorno dopo gli faccio faee gli ultkmi 5 minuti e poi ci salto la.pasta? se si una volta cotti come devo conservarli??
    grazieeee

  8. Utente
    Commento di Simona 29 Novembre 2013 2:25 pm

    C aggiungo sottilette al posto d scamorza xk non mi piace tanto e non provo gusto x niente la scamorza. T seguo sempre!

  9. Utente
    Commento di rina 16 Novembre 2013 8:16 pm

    è da provare ,ho sepre usato l’aglio ,ma sicuramente x la pasta la cipolla è più indicata, ciaoooooooooooooooooooo!

  10. Utente
    Commento di Miriam 1 Febbraio 2013 5:43 pm

    Ciao Misya,

    l’ho preparata oggi. Il sapore è davvero fantastico. L’unico problema che ho avuto è che la scamorza ed i carciofi si sono raggrumati non amalgamandosi bene con la pasta, pur avendo aggiunto anche un poco d’acqua di cottura. Ho sbagliato qualcosa?
    Io solitamente la pasta la faccio con i soli carciofi in un soffritto di scalogno. Devo dire che la tua ricetta è molto più delicata. Vorrei solo risolvere quel problema dell’amalgamatura…
    Complimenti!!

10 di 76 commenti visualizzati

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