Preparate l'uovo sodo: mettetelo in acqua fredda, portate a ebollizione e contate poi 7-8 minuti di cottura.
Una volta cotto scolatelo, passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura e sgusciatelo.

Quando l'uovo sarà cotto, lavate e asciugate il prezzemolo ed eliminate i gambi più grossi, quindi frullatelo con uovo, sale, pepe, capperi dissalati, olio e aceto: dovrete ottenere una salsa densa ma omogenea.

Con un coltello a lama liscia non troppo ampia (e con un po' di cautela) praticate un taglio profondo nel petto di pollo per ricavarne una tasca (potete anche farvi preparare le tasche dal macellaio).

Mettete il formaggio dentro al prosciutto e infilate l'involto così creato dentro alle tasche.

Cucite la tasca con dello spago da cucina, in modo che i bordi siano abbastanza sigillati e il ripieno non esca in cottura (in alternativa potete usare un po' di stuzzicadenti).

Fate sciogliere il burro con un po' di olio in una casseruola antiaderente, quindi fate rosolare i petti da entrambi i lati e poi sfumate con un po' di vino.
Aggiungete un pizzico di sale, coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti a fiamma medio-bassa, infine togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per qualche minuto irrorando spesso con il fondo di cottura.