Piadina

Ricetta Piadina di  del 23-10-2007 [Aggiornata il 19-06-2017]
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La piadina romagnola è una delle più famose specialità romagnole, si tratta di una sfoglia sottile fatta di farina, strutto (o olio di oliva), sale e acqua di forma tondeggiante che tradizionalmente veniva cotta su un piatto di terracotta o metallico posto direttamente sulla brace che poi viene servita da sola per accompagnare i piatti o farcita secondo il gusto personale. La piadina romagnola, un tempo cibo dei poveri, oggi è annoverata tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani della regione Emilia Romagna ed è famosa in tutto il mondo e apprezzata da tutti. Quando mi trovo a passare dalle zone di Rimini, ho le mie tappe fisse per andar a mangiare le piadine e nonostante i ripieni da scegliere siano innumerevoli, io preferisco farcirla con rucola, prosciutto crudo e squacquerone. La ricetta che vi propongo io è quella delle piadine romagnole che più si avvicina al sapore di quelle che ho assaggiato io in questi anni, anche se ogni zona ha la sua variante, quindi immagino anche ogni famiglia, spero vi piaccia :)

  • Tempo di preparazione preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura cottura: 10 min
  • Tempo totale totale: 30 min
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Piadina
Piadina
Procedimento

Come fare le piadine

In una ciotola, mettere la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto. Iniziare a lavorare il tutto versando man mano l'acqua.

impasto piadine 2

Lavorare energicamente l'impasto per una decina di minuti, fino a formare un panetto liscio e abbastanza sodo, poi coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti.

impasto piadine 3

Dividere ora l'impasto in 8 pezzi di ugual peso.

impasto piadine 4
impasto piadine 5

Con l'aiuto di un mattarello, stendere ogni pallina ottenendo una sfoglia sottile dalla forma tondeggiante.

impasto piadine 6

Far riscaldare il testo romagnolo, e, una volta rovente, iniziare a cuocere una piadina per volta.

impasto piadine 7

Bucherellare la piadina con una forchetta sulle bolle d'aria che inizierà a formare sulla sua superficie durante la cottura.

impasto piadine 8

Cuocere le piadine un paio di minuti per lato, poi poggiarle man mano su un piatto, l'una sull'altra.

impasto piadine 9

Farcire quindi le piadine romagnole con salumi, formaggi, verdure o quello che più vi aggrada.

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  1. Utente
    Commento di Veronica 26 Aprile 2020 6:07 pm

    Facendole in anticipo per quanti giorni li posso conservare,vanno conservate in frigo?
    Grazie

  2. Utente
    Commento di FRANCOTE 31 Marzo 2020 4:59 pm

    @Sara Ma la posso sfogliare prima di cuocerla?

  3. Utente
    Commento di Sara 28 Marzo 2020 9:03 am

    @Barbara ciao! Puoi mandarci la ricetta per favore? Ho abitato tanti anni a Dozza Imolese e le mangiavo così, come dici tu. Buonissime! Facciamole anche nell’altra versione? Daiiiii!!! Ciao!
    Mia mail: sara.santi80@virgilio.it (dall’appennino bolognese)

  4. Misya
    Commento di Misya 27 Marzo 2020 11:22 am

    @anna con 60 gr di olio se vuoi

  5. Utente
    Commento di Barbara 26 Marzo 2020 3:09 pm

    La prossima volta che passerai dalla Romagna, fai un giro a Bertinoro (FC), troverai un altro tipo di piadina romagnola, molto diversa da quella riminese, più spessa e saporita, fantastica farcita con squacquerone, rucola e crudo.

  6. Utente
    Commento di anna 26 Marzo 2020 2:24 pm

    Come sostituire lo strutto?

  7. Utente
    Commento di Antonella 29 Ottobre 2019 11:13 am

    Grazie, buonissime come tutte le ricette

  8. Misya
    Commento di Misya 3 Ottobre 2018 9:26 am

    Certo. 🙂

  9. Utente
    Commento di Baljit 2 Ottobre 2018 10:40 pm

    Sotto a posto al strutto puo usare olio ? Quanto ?

  10. Misya
    Commento di Misya 2 Luglio 2018 9:29 am

    @Valy Grazi mille per il messaggio!

10 di 82 commenti visualizzati

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